红酒

前言

这是将红酒收浓至其本质风味：深邃、芳香，并带有温和的浓缩感。趁热享用时，它既可作为一款克制的酱汁，也可作为一小杯格外纯粹的饮品，使果香、单宁与酸度达到精确平衡。它的简洁要求对火候有良好控制；成品应当光亮、柔润，入口干净。

食谱要点

菜品类别：热饮或酱汁

菜系或起源：欧洲

餐次类型：饮品或配搭

份量：1 份

每份分量：120 g

准备时间：2 分钟

烹饪时间：8 分钟

总时间：10 分钟

难度：简单

设备

小号平底锅

细网筛

耐热盛器

配料

红酒，120 g

做法

1. 将红酒倒入小号平底锅中，以中火加热。

2. 加热至刚要微沸时，转小火。保持极轻柔的收浓 6 至 8 分钟，中途搅拌一两次，直到液体略微变稠、香气更加集中。

3. 离火后，通过细网筛滤入耐热盛器中。完成后的酒液应当温热、光亮，并带有轻微糖浆质地，不应有生涩刺鼻的酒精感。

4. 立即享用，温度约为 60 至 65°C。

装盘与享用

盛入预热过的小型容器中，清澈呈现，不加装饰。质地应流动但浓缩，表面光润，收口克制而优雅。

专业提示

要轻柔收浓；剧烈沸腾会削弱红酒的香气，并使尾韵变得粗糙。理想成品不应厚重，而应精准：浓缩到足以轻轻挂壁，但仍 unmistakably 保有红酒本色。