Sarkanvīns

Ievads

Tas ir sarkanvīns, reducēts līdz tā būtībai: dziļš, aromātisks un maigi koncentrēts. Pasniegts silts, tas kļūst par atturīgu mērci vai nelielu dzērienu ar neparastu skaidrību, kur augļainums, tanīni un skābums ir līdzsvaroti ar precizitāti. Tā vienkāršība prasa kontroli; rezultātam jābūt spīdīgam, zīdainam un tīram garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silts dzēriens vai mērce

Virtuve vai izcelsme: Eiropas

Ēdienreizes veids: Dzēriens vai piedeva

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 120 g

Sagatavošanas laiks: 2 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 10 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš

Smalks siets

Karstumizturīgs pasniegšanas trauks

Sastāvdaļas

Sarkanvīns, 120 g

Pagatavošana

1. Ielejiet sarkanvīnu nelielā katliņā un uzlieciet to uz vidējas uguns.

2. Uzkarsējiet to tieši līdz vieglai vārīšanās robežai, tad samaziniet uguni līdz zemai. Uzturiet ļoti maigu reducēšanu 6 līdz 8 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz šķidrums ir nedaudz sabiezējis un aromāts koncentrējies.

3. Noņemiet no uguns un izkāsiet caur smalku sietu karstumizturīgā traukā. Gatavajam vīnam jābūt siltam, spīdīgam un viegli sīrupainam, bez asa neapstrādāta alkohola aromāta.

4. Pasniedziet nekavējoties, apmēram 60 līdz 65°C temperatūrā.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nelielā, iepriekš uzsildītā traukā, skaidru un bez rotājumiem. Tekstūrai jābūt plūstošai, bet koncentrētai, ar gludu virsmu un atturīgu, elegantu nobeigumu.

Profesionālas piezīmes

Reducējiet maigi; spēcīga vārīšana nomāks vīna aromātu un padarīs nobeigumu raupju. Ideālais rezultāts nav smagnējs, bet precīzs: pietiekami koncentrēts, lai viegli pārklātu, tomēr joprojām nepārprotami vīns.