ไวน์แดง

เกริ่นนำ

นี่คือไวน์แดงที่ถูกเคี่ยวลดจนเหลือแก่นแท้ของมัน: ลุ่มลึก หอมกรุ่น และเข้มข้นขึ้นอย่างนุ่มนวล เมื่อเสิร์ฟแบบอุ่น มันจะกลายเป็นซอสที่เรียบง่ายพอดี หรือเป็นเครื่องดื่มถ้วยเล็กที่ให้ความชัดเจนอย่างไม่ธรรมดา โดยมีผลไม้ แทนนิน และความเป็นกรดอยู่ในสมดุลที่แม่นยำ ความเรียบง่ายของมันต้องอาศัยการควบคุม; ผลลัพธ์ที่ได้ควรเงางาม นุ่มลื่น และสะอาดบนเพดานปาก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดอาหาร: เครื่องดื่มอุ่นหรือซอส

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรป

ประเภทคอร์ส: เครื่องดื่มหรือเครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 120 g

เวลาเตรียม: 2 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 10 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

กระชอนตาถี่

ภาชนะเสิร์ฟทนความร้อน

ส่วนผสม

ไวน์แดง 120 g

วิธีทำ

1. เทไวน์แดงลงในหม้อซอสขนาดเล็ก แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง

2. อุ่นจนเกือบเดือดอ่อน ๆ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้งวดอย่างแผ่วเบามากเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที คน 1 หรือ 2 ครั้ง จนของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อยและกลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น

3. ยกลงจากความร้อน แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในภาชนะทนความร้อน ไวน์ที่เสร็จแล้วควรอุ่น เงางาม และมีลักษณะคล้ายไซรัปอ่อน ๆ โดยไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ดิบที่กระด้าง

4. เสิร์ฟทันทีที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึง 65°C

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟในภาชนะขนาดเล็กที่อุ่นไว้ ให้ดูใสและไม่ต้องตกแต่ง เนื้อสัมผัสควรยังไหลได้แต่มีความเข้มข้น พร้อมผิวหน้าที่เรียบเงาและจบสัมผัสอย่างพอดีและสง่างาม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เคี่ยวให้งวดอย่างนุ่มนวล; การต้มอย่างรุนแรงจะทำให้กลิ่นหอมของไวน์แบนลงและทำให้รสสัมผัสช่วงท้ายหยาบ ผลลัพธ์ที่เหมาะสมไม่ควรหนัก แต่ต้องแม่นยำ: เข้มข้นพอให้เคลือบได้บาง ๆ แต่ยังคงเป็นไวน์อย่างชัดเจน