Punane vein

Sissejuhatus

See on punane vein, mis on taandatud oma olemusliku iseloomuni: sügav, aromaatne ja õrnalt kontsentreeritud. Soojalt serveerituna muutub see vaoshoitud kastmeks või väikeseks, ebatavaliselt selgeks joogiks, kus puuviljasus, tanniinid ja happesus on viidud täpsesse tasakaalu. Selle lihtsus nõuab kontrolli; tulemus peab olema läikiv, siidine ja suus puhas.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soe jook või kaste

Köök või päritolu: Euroopa

Toidukorra tüüp: Jook või lisand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 120 g

Ettevalmistusaeg: 2 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

Väike kastrul

Peenesilmne sõel

Kuumakindel serveerimisnõu

Koostisosad

Punane vein, 120 g

Valmistamine

1. Vala punane vein väikesesse kastrulisse ja aseta see keskmisele kuumusele.

2. Kuumuta vein vaevu keemiseni, seejärel alanda kuumus madalaks. Hoia seda väga õrnal redutseerumisel 6 kuni 8 minutit, segades üks või kaks korda, kuni vedelik on kergelt paksenenud ja aroom kontsentreerunud.

3. Tõsta tulelt ja kurna läbi peenesilmse sõela kuumakindlasse nõusse. Valmis vein peab olema soe, läikiv ja kergelt siirupine, ilma kareda toore alkoholi noodita.

4. Serveeri kohe temperatuuril umbes 60 kuni 65°C.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri väikeses eelsoojendatud nõus, selgelt ja ilma kaunistusteta. Tekstuur peab olema voolav, kuid kontsentreeritud, poleeritud pinnaga ning vaoshoitud ja elegantse lõppmuljega.

Professionaalsed märkused

Redutseeri õrnalt; tugev keetmine muudab veini aroomi lamedaks ja lõppmulje karedaks. Ideaalne tulemus ei ole raske, vaid täpne: piisavalt kontsentreeritud, et kergelt katta, ent siiski eksimatult vein.