Rượu vang đỏ

Ghi chú mở đầu

Đây là rượu vang đỏ được cô lại đến những đặc tính cốt lõi: đậm sâu, thơm, và cô đặc nhẹ nhàng. Khi dùng ấm, nó trở thành một loại sốt tiết chế hoặc một thức uống nhỏ có độ trong trẻo hiếm có, với hương trái cây, tannin và độ axit được đưa vào thế cân bằng chính xác. Sự giản dị của món này đòi hỏi sự kiểm soát; thành phẩm nên bóng, mềm mượt và sạch vị trên vòm miệng.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Đồ uống nóng hoặc sốt

Ẩm thực hoặc xuất xứ: Châu Âu

Loại món: Đồ uống hoặc món ăn kèm

Khẩu phần: 1 phần

Kích thước khẩu phần: 120 g

Thời gian chuẩn bị: 2 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 10 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Rây lưới mịn

Vật chứa chịu nhiệt để phục vụ

Nguyên liệu

Rượu vang đỏ, 120 g

Cách làm

1. Đổ rượu vang đỏ vào một nồi nhỏ và đặt lên bếp ở lửa vừa.

2. Đun đến ngay ngưỡng sôi lăn tăn, rồi hạ xuống lửa nhỏ. Duy trì việc cô rất nhẹ trong 6 đến 8 phút, khuấy một hoặc hai lần, cho đến khi chất lỏng hơi sánh lại và hương thơm trở nên cô đọng.

3. Nhấc khỏi bếp và lọc qua rây lưới mịn vào một vật chứa chịu nhiệt. Rượu hoàn thiện nên ấm, bóng và hơi sánh như siro, không còn mùi cồn sống gắt.

4. Dùng ngay ở khoảng 60 đến 65°C.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ trong một vật chứa nhỏ đã được làm ấm, trong và không trang trí. Kết cấu nên lỏng nhưng cô đọng, với bề mặt bóng mượt và hậu vị chừng mực, thanh nhã.

Ghi chú chuyên môn

Cô nhẹ nhàng; đun sôi mạnh sẽ làm phẳng hương thơm của rượu và khiến hậu vị trở nên thô. Kết quả lý tưởng không phải là nặng, mà là chính xác: đủ cô đặc để áo nhẹ, nhưng vẫn không thể nhầm lẫn là rượu.