Vino tinto

Nota introductoria

Se trata de vino tinto reducido a su carácter esencial: profundo, aromático y suavemente concentrado. Servido tibio, se convierte en una salsa sobria o en una pequeña bebida de claridad poco común, con la fruta, el tanino y la acidez llevados a un equilibrio preciso. Su simplicidad exige control; el resultado debe ser brillante, sedoso y limpio en el paladar.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Bebida caliente o salsa

Cocina u origen: Europea

Tipo de servicio: Bebida o acompañamiento

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 120 g

Tiempo de preparación: 2 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo pequeño

Colador de malla fina

Recipiente resistente al calor para servir

Ingredientes

Vino tinto, 120 g

Método

1. Vierte el vino tinto en un cazo pequeño y ponlo a fuego medio.

2. Llévalo justo al punto previo al hervor, luego baja el fuego al mínimo. Mantén una reducción muy suave durante 6 a 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el líquido espese ligeramente y el aroma se concentre.

3. Retira del fuego y cuela a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor. El vino terminado debe estar tibio, brillante y ligeramente almibarado, sin ninguna nota áspera de alcohol crudo.

4. Sirve de inmediato a unos 60 a 65 °C.

Emplatado y servicio

Sirve en un recipiente pequeño previamente calentado, claro y sin adornos. La textura debe ser fluida pero concentrada, con una superficie pulida y un final medido y elegante.

Notas profesionales

Reduce suavemente; una ebullición agresiva apagará el aroma del vino y volverá el final áspero. El resultado ideal no es pesado, sino preciso: lo bastante concentrado como para napar ligeramente, pero aún inequívocamente vino.