Vinho tinto

Nota introdutória

Este é vinho tinto reduzido ao seu caráter essencial: profundo, aromático e suavemente concentrado. Servido morno, torna-se um molho contido ou uma pequena bebida de clareza incomum, com a fruta, o tanino e a acidez em equilíbrio preciso. A sua simplicidade exige controlo; o resultado deve ser brilhante, sedoso e limpo no paladar.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida quente ou molho

Cozinha ou origem: Europeia

Tipo de refeição: Bebida ou acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 120 g

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Peneira de malha fina

Recipiente resistente ao calor para servir

Ingredientes

Vinho tinto, 120 g

Método

1. Deite o vinho tinto numa panela pequena e leve ao lume médio.

2. Leve quase até levantar fervura, depois reduza o lume para brando. Mantenha uma redução muito suave durante 6 a 8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o líquido engrossar ligeiramente e o aroma ficar concentrado.

3. Retire do lume e coe através de uma peneira de malha fina para um recipiente resistente ao calor. O vinho final deve estar morno, brilhante e ligeiramente xaroposo, sem qualquer nota agressiva de álcool cru.

4. Sirva imediatamente a cerca de 60 a 65°C.

Empratamento e serviço

Sirva num pequeno recipiente aquecido, límpido e sem adornos. A textura deve ser fluida, mas concentrada, com uma superfície polida e um final comedido e elegante.

Notas profissionais

Reduza suavemente; uma fervura agressiva achatará o aroma do vinho e tornará o final áspero. O resultado ideal não é pesado, mas preciso: suficientemente concentrado para revestir levemente, mas ainda inequivocamente vinho.