Rødvin

Innledning

Dette er rødvin redusert til sin essensielle karakter: dyp, aromatisk og varsomt konsentrert. Servert varm blir den en dempet saus eller en liten drikk med uvanlig klarhet, der frukt, tannin og syre er brakt i presis balanse. Enkelheten krever kontroll; resultatet skal være glansfullt, smidig og rent i munnen.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Varm drikk eller saus

Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk

Måltidstype: Drikk eller tilbehør

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 120 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Koketid: 8 minutter

Total tid: 10 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Finmasket sil

Varmebestandig serveringskar

Ingredienser

Rødvin, 120 g

Fremgangsmåte

1. Hell rødvinen i en liten kjele og sett den over middels varme.

2. Gi den akkurat et oppkok mot småkoking, og senk deretter varmen til lav. Hold en svært forsiktig reduksjon i 6 til 8 minutter, og rør én eller to ganger, til væsken er lett tyknet og aromaen er konsentrert.

3. Ta kjelen av varmen og sil gjennom en finmasket sil over i et varmebestandig kar. Den ferdige vinen skal være varm, glansfull og lett sirupsaktig, uten en skarp rå alkoholnote.

4. Server umiddelbart ved omtrent 60 til 65°C.

Anretning og servering

Server i et lite, oppvarmet kar, klart og uten pynt. Konsistensen skal være flytende, men konsentrert, med en polert overflate og en avmålt, elegant avslutning.

Faglige merknader

Reduser forsiktig; kraftig koking vil flate ut vinens aroma og gjøre avslutningen grov. Det ideelle resultatet er ikke tungt, men presist: konsentrert nok til å legge seg lett som et belegg, men fortsatt umiskjennelig vin.