ریڈ وائن

تمہیدی نوٹ

یہ ریڈ وائن ہے جسے اس کی بنیادی خصوصیات تک کم کیا گیا ہے: گہری، خوشبودار، اور ہلکی سی مرتکز۔ گرم پیش کی جائے تو یہ ایک متوازن ساس یا غیر معمولی شفافیت والا ایک چھوٹا مشروب بن جاتی ہے، جس میں پھل، ٹینن، اور تیزابیت کو نہایت درست توازن میں لایا جاتا ہے۔ اس کی سادگی قابو کی متقاضی ہے؛ نتیجہ چمکدار، ملائم، اور ذائقے میں صاف ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم مشروب یا ساس

کھانے کی قسم یا ماخذ: یورپی

کورس کی قسم: مشروب یا ساتھ پیش کی جانے والی چیز

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 120 g

تیاری کا وقت: 2 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 10 منٹ

مشکل: آسان

آلات

چھوٹا ساس پین

باریک جالی والی چھلنی

حرارت برداشت کرنے والا پیش کرنے کا برتن

اجزاء

ریڈ وائن، 120 g

طریقہ

1. ریڈ وائن کو ایک چھوٹے ساس پین میں ڈالیں اور اسے درمیانی آنچ پر رکھیں۔

2. اسے بس ہلکی ابال کے کنارے تک لائیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ 6 سے 8 منٹ تک نہایت ہلکی کمی برقرار رکھیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ مائع ہلکا سا گاڑھا ہو جائے اور خوشبو مرتکز ہو جائے۔

3. آنچ سے ہٹا لیں اور باریک جالی والی چھلنی سے چھان کر حرارت برداشت کرنے والے برتن میں ڈالیں۔ تیار شدہ وائن گرم، چمکدار، اور ہلکی سی شیریں گاڑھی ہونی چاہیے، اور اس میں کچی الکحل کی سخت بو یا ذائقہ نہ ہو۔

4. تقریباً 60 سے 65°C پر فوراً پیش کریں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ایک چھوٹے پہلے سے گرم کیے ہوئے برتن میں، صاف اور بغیر سجاوٹ کے پیش کریں۔ ساخت رواں مگر مرتکز ہونی چاہیے، سطح چمکدار ہو اور اختتام نپا تلا اور نفیس ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آہستگی سے کم کریں؛ تیز ابال وائن کی خوشبو کو مدھم کر دے گا اور اختتام کو کھردرا بنا دے گا۔ مثالی نتیجہ بھاری نہیں بلکہ درست ہونا چاہیے: اتنا مرتکز کہ ہلکی تہہ چڑھا دے، مگر پھر بھی واضح طور پر وائن ہی رہے۔