Rdeče vino

Uvod

To je rdeče vino, reducirano do svojega bistvenega značaja: globokega, aromatičnega in nežno zgoščenega. Postreženo toplo postane zadržana omaka ali majhen napitek neobičajne čistosti, pri katerem so sadnost, tanini in kislina uravnoteženi z natančnostjo. Njegova preprostost zahteva nadzor; rezultat mora biti sijoč, voljen in čist na nebu.

Osnovne značilnosti recepta

Kategorija jedi: topel napitek ali omaka

Kuhinja ali izvor: evropska

Vrsta hoda: napitek ali priloga

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 120 g

Čas priprave: 2 minuti

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

Majhna kozica

Drobno cedilo

Posoda za serviranje, odporna na vročino

Sestavine

Rdeče vino, 120 g

Postopek

1. Rdeče vino vlijte v majhno kozico in jo postavite na srednji ogenj.

2. Segrejte ga tik do roba vrenja, nato zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo. Vzdržujte zelo nežno redukcijo 6 do 8 minut in enkrat ali dvakrat premešajte, dokler se tekočina rahlo ne zgosti in se aroma ne skoncentrira.

3. Odstavite z ognja in precedite skozi drobno cedilo v posodo, odporno na vročino. Končno vino mora biti toplo, sijoče in rahlo sirupasto, brez ostre note surovega alkohola.

4. Postrezite takoj pri približno 60 do 65 °C.

Serviranje

Postrezite v majhni ogreti posodi, bistro in brez okrasa. Tekstura mora biti tekoča, vendar skoncentrirana, s sijočo površino in odmerjenim, elegantnim zaključkom.

Strokovne opombe

Reducirajte nežno; močno vretje bo sploščilo aromo vina in naredilo zaključek grob. Idealni rezultat ni težak, temveč natančen: dovolj skoncentriran, da rahlo obda, a še vedno nedvoumno vino.