Rode wijn

Inleiding

Dit is rode wijn teruggebracht tot zijn essentie: diep, aromatisch en zacht geconcentreerd. Warm geserveerd wordt het een ingetogen saus of een klein drankje met een ongebruikelijke helderheid, waarbij fruit, tannine en zuurgraad nauwkeurig in balans zijn gebracht. De eenvoud ervan vraagt om beheersing; het resultaat moet glanzend, soepel en zuiver in de mond zijn.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Warme drank of saus

Keuken of oorsprong: Europees

Soort gang: Drank of begeleiding

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 120 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Kooktijd: 8 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Fijne zeef

Hittebestendig serveervat

Ingrediënten

Rode wijn, 120 g

Bereidingswijze

1. Giet de rode wijn in een kleine steelpan en zet deze op middelhoog vuur.

2. Breng de wijn net tot tegen het kookpunt aan, zet het vuur dan laag. Laat 6 tot 8 minuten heel zacht inkoken, roer één of twee keer, tot de vloeistof licht gebonden is en het aroma geconcentreerd.

3. Haal van het vuur en schenk door een fijne zeef in een hittebestendig vat. De afgewerkte wijn moet warm, glanzend en licht stroperig zijn, zonder scherpe, rauwe alcoholtoon.

4. Serveer onmiddellijk bij ongeveer 60 tot 65°C.

Opmaak en serveren

Serveer in een klein voorverwarmd vat, helder en zonder versiering. De textuur moet vloeibaar maar geconcentreerd zijn, met een gepolijst oppervlak en een beheerste, elegante afdronk.

Professionele notities

Laat zacht inkoken; heftig koken vlakt het aroma van de wijn af en maakt de afdronk grof. Het ideale resultaat is niet zwaar, maar precies: geconcentreerd genoeg om licht te bedekken, en toch onmiskenbaar wijn.