Crveno vino

Uvod

Ovo je crveno vino svedeno na svoj suštinski karakter: duboko, aromatično i blago koncentrisano. Posluženo toplo, postaje uzdržan sos ili malo piće neuobičajene jasnoće, sa voćnošću, taninima i kiselošću dovedenim u preciznu ravnotežu. Njegova jednostavnost zahteva kontrolu; rezultat treba da bude sjajan, svilenkast i čist na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topli napitak ili sos

Kuhinja ili poreklo: Evropska

Vrsta obroka: Piće ili prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 120 g

Vreme pripreme: 2 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 10 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa

Fino sito

Posuda za serviranje otporna na toplotu

Sastojci

Crveno vino, 120 g

Postupak

1. Sipajte crveno vino u malu šerpu i stavite je na srednju vatru.

2. Zagrejte ga tek do ivice laganog vrenja, zatim smanjite vatru na nisku. Održavajte veoma blagu redukciju 6 do 8 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok se tečnost blago ne zgusne i aroma ne koncentriše.

3. Sklonite sa vatre i procedite kroz fino sito u posudu otpornu na toplotu. Gotovo vino treba da bude toplo, sjajno i blago sirupasto, bez oštre note sirovog alkohola.

4. Poslužite odmah na oko 60 do 65°C.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u maloj zagrejanoj posudi, bistro i bez ukrasa. Tekstura treba da bude tečna, ali koncentrisana, sa uglačanom površinom i odmerenim, elegantnim završetkom.

Profesionalne napomene

Redukujte nežno; snažno ključanje će spljoštiti aromu vina i učiniti završetak grubim. Idealan rezultat nije težak, već precizan: dovoljno koncentrisan da lagano obloži, a da i dalje ostane nedvosmisleno vino.