Crno vino

Uvodna napomena

Ovo je crno vino reducirano na svoj bitni karakter: duboko, aromatično i nježno koncentrirano. Posluženo toplo, postaje suzdržan umak ili malo piće neuobičajene jasnoće, s voćnošću, taninima i kiselošću dovedenima u preciznu ravnotežu. Njegova jednostavnost zahtijeva kontrolu; rezultat treba biti sjajan, podatljiv i čist na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topli napitak ili umak

Kuhinja ili podrijetlo: Europska

Vrsta slijeda: Piće ili prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 120 g

Vrijeme pripreme: 2 minute

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali lončić

Fino cjedilo

Posuda za posluživanje otporna na toplinu

Sastojci

Crno vino, 120 g

Postupak

1. Ulijte crno vino u mali lončić i stavite ga na srednje jaku vatru.

2. Zagrijte ga tek do ruba laganog vrenja, zatim smanjite vatru na nisku. Održavajte vrlo nježnu redukciju 6 do 8 minuta, promiješajte jednom ili dvaput, dok se tekućina lagano ne zgusne i aroma ne koncentrira.

3. Maknite s vatre i procijedite kroz fino cjedilo u posudu otpornu na toplinu. Gotovo vino treba biti toplo, sjajno i lagano sirupasto, bez oštre note sirovog alkohola.

4. Poslužite odmah na oko 60 do 65°C.

Prezentacija i posluživanje

Poslužite u maloj zagrijanoj posudi, bistro i bez ukrasa. Tekstura treba biti tekuća, ali koncentrirana, s uglačanom površinom i odmjerenim, elegantnim završetkom.

Profesionalne napomene

Reducirajte nježno; snažno vrenje izravnat će aromu vina i učiniti završetak grubim. Idealan rezultat nije težak, nego precizan: dovoljno koncentriran da lagano obloži, a da i dalje bude nedvojbeno vino.