Rödvin

Inledning

Detta är rödvin reducerat till sin mest väsentliga karaktär: djupt, aromatiskt och varsamt koncentrerat. Serverat varmt blir det en återhållsam sås eller en liten dryck med ovanlig klarhet, där frukt, tannin och syra har förts i exakt balans. Dess enkelhet kräver kontroll; resultatet ska vara glansigt, smidigt och rent i gommen.

Receptöversikt

Rättkategori: Varm dryck eller sås

Kök eller ursprung: Europeiskt

Typ av rätt: Dryck eller tillbehör

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 120 g

Förberedelsetid: 2 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 10 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull

Finmaskig sil

Värmetåligt serveringskärl

Ingredienser

Rödvin, 120 g

Metod

1. Häll rödvinet i en liten kastrull och ställ den på medelvärme.

2. Låt det precis nå sjudpunkten, sänk sedan värmen till låg. Låt det reduceras mycket försiktigt i 6 till 8 minuter, rör om en eller två gånger, tills vätskan har tjocknat något och aromen har koncentrerats.

3. Ta av från värmen och sila genom en finmaskig sil ner i ett värmetåligt kärl. Det färdiga vinet ska vara varmt, glansigt och lätt sirapslikt, utan någon skarp ton av rå alkohol.

4. Servera omedelbart vid cirka 60 till 65 °C.

Uppläggning och servering

Servera i ett litet uppvärmt kärl, klart och utan dekoration. Konsistensen ska vara flytande men koncentrerad, med en polerad yta och en återhållen, elegant avslutning.

Professionella anteckningar

Reducera försiktigt; kraftig kokning kommer att platta till vinets arom och ge en grov avslutning. Det ideala resultatet är inte tungt, utan precist: tillräckligt koncentrerat för att täcka lätt, men fortfarande omisskännligt vin.