Червено вино

Увод

Това е червено вино, редуцирано до същностния му характер: дълбоко, ароматно и деликатно концентрирано. Поднесено топло, то се превръща в сдържан сос или малка напитка с необичайна чистота, в която плодовостта, танините и киселинността са приведени в прецизен баланс. Простотата му изисква контрол; резултатът трябва да бъде лъскав, копринен и чист на небцето.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Топла напитка или сос

Кухня или произход: Европейска

Вид поднасяне: Напитка или гарнитура

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 120 g

Време за подготовка: 2 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 10 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка касерола

Фина цедка

Топлоустойчив съд за сервиране

Съставки

Червено вино, 120 g

Начин на приготвяне

1. Изсипете червеното вино в малка касерола и я поставете на умерен огън.

2. Загрейте го точно до границата на къкрене, след което намалете огъня до слаб. Поддържайте много нежна редукция за 6 до 8 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато течността леко се сгъсти и ароматът се концентрира.

3. Свалете от огъня и прецедете през фина цедка в топлоустойчив съд. Готовото вино трябва да бъде топло, лъскаво и леко сиропирано, без груба нотка на суров алкохол.

4. Поднесете веднага при около 60 до 65°C.

Поднасяне и сервиране

Поднесете в малък предварително затоплен съд, чисто и без украса. Текстурата трябва да бъде течна, но концентрирана, с гладка повърхност и премерен, елегантен завършек.

Професионални бележки

Редуцирайте внимателно; агресивното кипене ще притъпи аромата на виното и ще направи финала груб. Идеалният резултат не е тежък, а прецизен: достатъчно концентриран, за да покрива леко, но все пак недвусмислено да остане вино.