Červené víno

Poznámka

Ide o červené víno zredukované na jeho podstatu: hlboké, aromatické a jemne koncentrované. Podávané teplé sa mení na striedmu omáčku alebo malý nápoj nezvyčajnej čistoty, v ktorom sú ovocnosť, triesloviny a kyslosť privedené do presnej rovnováhy. Jeho jednoduchosť si vyžaduje kontrolu; výsledok má byť lesklý, poddajný a čistý na podnebí.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplý nápoj alebo omáčka

Kuchyňa alebo pôvod: Európska

Typ chodu: Nápoj alebo príloha

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 120 g

Čas prípravy: 2 minúty

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 10 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Jemné sitko

Teplovzdorná nádoba na podávanie

Ingrediencie

Červené víno, 120 g

Postup

1. Nalejte červené víno do malého kastróla a položte ho na stredný oheň.

2. Privádzajte ho len po hranicu varu, potom znížte teplotu na nízku. Udržiavajte veľmi jemnú redukciu 6 až 8 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým tekutina mierne nezhustne a aróma sa nesústredí.

3. Odstavte z ohňa a preceďte cez jemné sitko do teplovzdornej nádoby. Hotové víno má byť teplé, lesklé a ľahko sirupové, bez ostrej surovej alkoholovej noty.

4. Podávajte ihneď pri teplote približne 60 až 65 °C.

Servírovanie a podávanie

Podávajte v malej predhriatej nádobe, číre a bez ozdôb. Textúra má byť tekutá, ale koncentrovaná, s uhladeným povrchom a striedmym, elegantným záverom.

Profesionálne poznámky

Redukujte jemne; prudké varenie otupí arómu vína a urobí záver hrubým. Ideálny výsledok nemá byť ťažký, ale presný: dostatočne koncentrovaný na ľahké obalenie, no stále nezameniteľne vínny.