Vörösbor

Bevezető

Ez a vörösbor a lényegére redukálva: mély, aromás és finoman koncentrált. Melegen tálalva visszafogott mártássá vagy egy kis, szokatlanul letisztult itallá válik, amelyben a gyümölcsösség, a tannin és a savasság pontos egyensúlyba kerül. Egyszerűsége fegyelmet kíván; az eredménynek fényesnek, selymesnek és tiszta ízérzetűnek kell lennie.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Meleg ital vagy mártás

Konyha vagy eredet: Európai

Fogástípus: Ital vagy kísérő

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 120 g

Előkészítési idő: 2 perc

Főzési idő: 8 perc

Összes idő: 10 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Finom szűrő

Hőálló tálalóedény

Hozzávalók

Vörösbor, 120 g

Elkészítés

1. Öntsd a vörösbort egy kis lábasba, és tedd közepes hőfokra.

2. Melegítsd éppen a gyöngyözés határáig, majd vedd alacsonyra a hőt. Tartsd nagyon enyhe redukción 6–8 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a folyadék kissé besűrűsödik, és az aromája koncentráltabbá válik.

3. Vedd le a tűzről, és szűrd át finom szűrőn egy hőálló edénybe. A kész bornak melegnek, fényesnek és enyhén sziruposnak kell lennie, nyers, durva alkoholos jegyek nélkül.

4. Azonnal tálald, körülbelül 60–65 °C-on.

Tálalás és felszolgálás

Kis, előmelegített edényben tálald, tisztán és díszítés nélkül. Az állagnak folyékonynak, de koncentráltnak kell lennie, sima felszínnel és visszafogott, elegáns lecsengéssel.

Szakmai megjegyzések

Finoman redukáld; az erőteljes forralás ellaposítja a bor aromáját, és érdes lecsengést ad. Az ideális eredmény nem nehéz, hanem precíz: eléggé koncentrált ahhoz, hogy vékonyan bevonjon, mégis összetéveszthetetlenül bor maradjon.