Punaviini

Johdanto

Tässä punaviini on pelkistetty olennaiseen luonteeseensa: syväksi, aromaattiseksi ja hienovaraisesti tiivistyneeksi. Lämpimänä tarjoiltuna siitä tulee hillitty kastike tai pieni juoma poikkeuksellisen kirkkaalla ilmeellä, jossa hedelmäisyys, tanniinit ja hapokkuus ovat täsmällisessä tasapainossa. Sen yksinkertaisuus vaatii hallintaa; lopputuloksen tulee olla kiiltävä, notkea ja suussa puhdas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin juoma tai kastike

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalainen

Ateriatyyppi: Juoma tai lisuke

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 120 g

Valmisteluaika: 2 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 10 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila

Hienosilmäinen siivilä

Lämmönkestävä tarjoiluastia

Ainekset

Punaviiniä, 120 g

Valmistus

1. Kaada punaviini pieneen kattilaan ja aseta se keskilämmölle.

2. Kuumenna juuri ja juuri poreilun rajalle, alenna sitten lämpö miedoksi. Anna nesteen tiivistyä hyvin lempeästi 6–8 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes neste on hieman sakeutunut ja aromi tiivistynyt.

3. Ota pois liedeltä ja siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi lämmönkestävään astiaan. Valmiin viinin tulee olla lämmintä, kiiltävää ja kevyesti siirappimaista, ilman karkeaa raa'an alkoholin sävyä.

4. Tarjoile heti noin 60–65 °C:ssa.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pienessä, lämmitetyssä astiassa, kirkkaana ja koristelemattomana. Rakenteen tulee olla juokseva mutta tiivistynyt, pinnan kiillotettu ja jälkivaikutelman hallittu, elegantti.

Ammattilaisvinkit

Tiivistä lempeästi; voimakas kiehuttaminen latistaa viinin aromia ja tekee jälkivaikutelmasta karkean. Ihannetulos ei ole raskas vaan täsmällinen: riittävän tiivistynyt peittämään kevyesti, mutta silti erehtymättömästi viini.