Rooiwyn

Inleiding

Dit is rooiwyn wat tot sy essensiële karakter gereduseer is: diep, aromaties en sagkens gekonsentreer. Warm bedien, word dit ’n ingehoue sous of ’n klein drankie van ongewone helderheid, met die vrug, tannien en suurheid in presiese balans gebring. Die eenvoud daarvan vereis beheer; die resultaat moet glansend, soepel en skoon op die verhemelte wees.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Warm drank of sous

Kombuis of oorsprong: Europees

Gangtipe: Drank of byvoeging

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 120 g

Voorbereidingstyd: 2 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 10 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein kastrol

Fynmaas-sif

Hittebestande opdienhouer

Bestanddele

Rooiwyn, 120 g

Metode

1. Giet die rooiwyn in ’n klein kastrol en plaas dit oor medium hitte.

2. Bring dit net tot op die rand van prut, verlaag dan die hitte na laag. Handhaaf ’n baie sagte reduksie vir 6 tot 8 minute, roer een of twee keer, totdat die vloeistof effens verdik en die aroma gekonsentreer is.

3. Verwyder van die hitte en sif deur ’n fynmaas-sif in ’n hittebestande houer. Die voltooide wyn moet warm, glansend en liggies stroperig wees, sonder enige skerp rou alkoholnoot.

4. Bedien onmiddellik teen ongeveer 60 tot 65°C.

Uitplasing en bediening

Bedien in ’n klein voorverhitte houer, helder en onopgesmuk. Die tekstuur moet vloeibaar maar gekonsentreerd wees, met ’n gepoleerde oppervlak en ’n afgemete, elegante afronding.

Professionele notas

Reduseer sagkens; aggressiewe kook sal die wyn se aroma afplat en die afronding grof maak. Die ideale resultaat is nie swaar nie, maar presies: genoegsaam gekonsentreer om liggies te bedek, en tog steeds onmiskenbaar wyn.