Rauðvín

Inngangur

Þetta er rauðvín soðið niður í sinn tærasta kjarna: djúpt, ilmríkt og varlega þétt. Borið fram heitt verður það að hófstilltri sósu eða litlum drykk með óvenjulegum tærleika, þar sem ávöxtur, tannín og sýra eru færð í nákvæmt jafnvægi. Einfaldleikinn krefst stjórnunar; útkoman á að vera gljáandi, mjúk og hrein í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heitur drykkur eða sósa

Matargerð eða uppruni: Evrópskt

Tegund réttar: Drykkur eða meðlæti

Uppskrift gefur: 1 skammt

Skammtastærð: 120 g

Undirbúningstími: 2 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Fíngert sigti

Hitaþolið ílát til framreiðslu

Hráefni

Rauðvín, 120 g

Aðferð

1. Hellið rauðvíninu í lítinn pott og setjið yfir meðalhita.

2. Hitið rétt að suðumarki, lækkið þá hitann í lágan. Látið malla við mjög væga suðu í 6 til 8 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til vökvinn hefur þykknað lítillega og ilmurinn þéttst.

3. Takið af hitanum og sigtið í gegnum fíngert sigti í hitaþolið ílát. Fullbúið vínið á að vera heitt, gljáandi og örlítið sírópskennt, án beisks hrárrar áfengislyktar.

4. Berið fram strax við um 60 til 65°C.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram í litlu, fyrirhituðu íláti, tært og óskreytt. Áferðin á að vera fljótandi en þétt, með fágað yfirborð og yfirvegaðan, glæsilegan endi.

Athugasemdir fagfólks

Sjóðið varlega niður; kröftug suða dregur úr ilmi vínsins og gerir endabragðið gróft. Kjörútkoman á ekki að vera þung, heldur nákvæm: nægilega þétt til að hjúpa létt, en samt ótvírætt vín.