Κόκκινο κρασί

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για κόκκινο κρασί συμπυκνωμένο στην ουσία του: βαθύ, αρωματικό και απαλά συμπυκνωμένο. Σερβιρισμένο ζεστό, γίνεται μια διακριτική σάλτσα ή ένα μικρό ρόφημα ασυνήθιστης καθαρότητας, με το φρούτο, τις τανίνες και την οξύτητα σε ακριβή ισορροπία. Η απλότητά του απαιτεί έλεγχο· το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό, βελούδινο και καθαρό στον ουρανίσκο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ζεστό ρόφημα ή σάλτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Ευρωπαϊκή

Τύπος γεύματος: Ρόφημα ή συνοδευτικό

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 120 g

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Λεπτό σουρωτήρι

Ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος σερβιρίσματος

Υλικά

Κόκκινο κρασί, 120 g

Μέθοδος

1. Ρίξτε το κόκκινο κρασί σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.

2. Φέρτε το ίσα μέχρι το σημείο πριν από τον βρασμό και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά. Διατηρήστε μια πολύ ήπια συμπύκνωση για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι το υγρό να πήξει ελαφρά και το άρωμα να συμπυκνωθεί.

3. Αποσύρετε από τη φωτιά και περάστε το από λεπτό σουρωτήρι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Το τελικό κρασί πρέπει να είναι ζεστό, γυαλιστερό και ελαφρώς σιροπιαστό, χωρίς σκληρή αίσθηση ωμού αλκοόλ.

4. Σερβίρετε αμέσως στους 60 έως 65°C περίπου.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε σε ένα μικρό προθερμασμένο σκεύος, καθαρό και χωρίς διακόσμηση. Η υφή πρέπει να είναι ρευστή αλλά συμπυκνωμένη, με γυαλισμένη επιφάνεια και μετρημένο, κομψό τελείωμα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Συμπυκνώστε απαλά· ο έντονος βρασμός θα ισοπεδώσει το άρωμα του κρασιού και θα κάνει το τελείωμα τραχύ. Το ιδανικό αποτέλεσμα δεν είναι βαρύ, αλλά ακριβές: αρκετά συμπυκνωμένο ώστε να καλύπτει ελαφρά, αλλά να παραμένει αναμφισβήτητα κρασί.