Wain merah

Pengenalan

Ini ialah wain merah yang dikurangkan sehingga menonjolkan sifat asasnya: mendalam, beraroma, dan dipusatkan secara lembut. Dihidangkan hangat, ia menjadi sos yang terkawal atau minuman kecil yang luar biasa jernih, dengan buah, tanin, dan keasidan dibawa ke dalam keseimbangan yang tepat. Kesederhanaannya menuntut kawalan; hasilnya sepatutnya berkilat, lembut, dan bersih di lelangit.

Asas resipi

Kategori hidangan: Minuman hangat atau sos

Masakan atau asal: Eropah

Jenis sajian: Minuman atau iringan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 120 g

Masa penyediaan: 2 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 10 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil

Penapis jaringan halus

Bekas hidangan tahan haba

Bahan-bahan

Wain merah, 120 g

Kaedah

1. Tuangkan wain merah ke dalam periuk kecil dan letakkan di atas api sederhana.

2. Panaskan sehingga hampir mendidih perlahan, kemudian kecilkan api ke tahap rendah. Kekalkan pengurangan yang sangat lembut selama 6 hingga 8 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga cecair sedikit memekat dan aromanya menjadi lebih pekat.

3. Angkat dari api dan tapis melalui penapis jaringan halus ke dalam bekas tahan haba. Wain yang siap sepatutnya hangat, berkilat, dan sedikit bersirap, tanpa nota alkohol mentah yang keras.

4. Hidangkan segera pada kira-kira 60 hingga 65°C.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan dalam bekas kecil yang telah dipanaskan, jernih dan tanpa hiasan. Teksturnya sepatutnya cair tetapi pekat, dengan permukaan yang licin dan kemasan yang terkawal serta elegan.

Nota profesional

Kurangkan secara lembut; pendidihan yang terlalu kuat akan meratakan aroma wain dan menjadikan kemasannya kasar. Hasil yang ideal bukanlah berat, tetapi tepat: cukup pekat untuk menyalut ringan, namun masih jelas sebagai wain.