ரெட் வைன்

முன்னுரை

இது red wine-ஐ அதன் மையக் குணாதிசயத்திற்கு சுருக்கி எடுத்த வடிவம்: ஆழமானது, மணமிக்கது, மெதுவாக செறிவூட்டப்பட்டது. சூடாக பரிமாறப்படும் போது, இது கட்டுப்பாடான ஒரு sauce ஆகவோ அல்லது அபூர்வமான தெளிவுடைய ஒரு சிறிய பானமாகவோ மாறுகிறது; இதில் பழச் சுவை, tannin, மற்றும் அமிலத்தன்மை துல்லியமான சமநிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. இதன் எளிமை கட்டுப்பாட்டை கோருகிறது; இறுதி விளைவு பளபளப்பானது, மென்மையானது, மற்றும் நாவில் சுத்தமானதாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சூடான பானம் அல்லது sauce

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: பானம் அல்லது துணைச் சேர்க்கை

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 120 g

தயாரிப்பு நேரம்: 2 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய saucepan

நுண்துளை sieve

வெப்பத்தைத் தாங்கும் பரிமாறும் பாத்திரம்

தேவையான பொருட்கள்

Red wine, 120 g

செய்முறை

1. Red wine-ஐ ஒரு சிறிய saucepan-இல் ஊற்றி, மிதமான சூட்டில் வைக்கவும்.

2. அது மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலையின் விளிம்பை அடையும் வரை சூடாக்கி, பின்னர் தீயை குறைந்த அளவுக்கு குறைக்கவும். 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை மிகவும் மெதுவாகச் சுண்டவைத்து, ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும்; திரவம் சற்றே கெட்டியாகி, மணம் செறிவடையும் வரை இதைத் தொடரவும்.

3. தீயிலிருந்து இறக்கி, நுண்துளை sieve வழியாக வெப்பத்தைத் தாங்கும் பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். இறுதியாக கிடைக்கும் wine சூடாகவும், பளபளப்பாகவும், லேசான syrup போன்ற தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; கச்சையான alcohol மணம் இருக்கக் கூடாது.

4. சுமார் 60 முதல் 65°C வெப்பநிலையில் உடனே பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிறியதாக முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில், தெளிவாகவும் அலங்காரமின்றியும் பரிமாறவும். இதன் அமைப்பு ஓடக்கூடியதாக இருந்தாலும் செறிவாக இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பு மெருகூட்டப்பட்டதாகவும், முடிவு அளவான நயத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மெதுவாகச் சுண்டவைக்கவும்; அதிகமாகக் கொதிக்கவிட்டால் wine-இன் மணம் மங்கிவிடும், மேலும் இறுதி சுவை கரடுமுரடாகிவிடும். சிறந்த விளைவு கனமாக இருப்பது அல்ல, துல்லியமாக இருப்பதே: லேசாக ஒட்டும் அளவுக்கு செறிவாக இருந்தாலும், அது தெளிவாகவே wine ஆகத் தெரிய வேண்டும்.