Červené víno

Úvod

Jde o červené víno zredukované na jeho podstatu: hluboké, aromatické a jemně koncentrované. Podávané teplé se stává střídmou omáčkou nebo malým nápojem neobvyklé čistoty, v němž jsou ovoce, třísloviny a kyselina uvedeny do přesné rovnováhy. Jeho jednoduchost vyžaduje kontrolu; výsledkem by měla být lesklá, hebká a na patře čistá textura.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplý nápoj nebo omáčka

Kuchyně nebo původ: Evropská

Typ chodu: Nápoj nebo příloha

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 120 g

Doba přípravy: 2 minuty

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 10 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Jemné sítko

Žáruvzdorná nádoba k podávání

Ingredience

Červené víno, 120 g

Postup

1. Nalijte červené víno do malého rendlíku a postavte jej na střední plamen.

2. Přiveďte těsně k bodu varu, poté snižte teplotu na nízkou. Udržujte velmi mírnou redukci 6 až 8 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud tekutina lehce nezhoustne a aroma se nekoncentruje.

3. Sejměte z ohně a přeceďte přes jemné sítko do žáruvzdorné nádoby. Hotové víno má být teplé, lesklé a lehce sirupové, bez ostré syrové alkoholové noty.

4. Podávejte ihned při teplotě přibližně 60 až 65 °C.

Aranžování a podávání

Podávejte v malé předehřáté nádobě, čiré a bez ozdob. Textura má být tekutá, ale koncentrovaná, s uhlazeným povrchem a střídmým, elegantním závěrem.

Profesionální poznámky

Redukujte jemně; prudký var zploští aroma vína a učiní závěr hrubým. Ideální výsledek není těžký, ale přesný: natolik koncentrovaný, aby lehce ulpěl, a přitom stále nezaměnitelně vínový.