Czerwone wino

Wprowadzenie

To czerwone wino zredukowane do swojej istoty: głębokie, aromatyczne i delikatnie skoncentrowane. Podawane na ciepło staje się powściągliwym sosem lub niewielkim napojem o niezwykłej klarowności, w którym owocowość, taniny i kwasowość są doprowadzone do precyzyjnej równowagi. Jego prostota wymaga kontroli; efekt powinien być lśniący, aksamitny i czysty w smaku.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Ciepły napój lub sos

Kuchnia lub pochodzenie: Europejska

Rodzaj dania: Napój lub dodatek

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 120 g

Czas przygotowania: 2 minuty

Czas gotowania: 8 minut

Czas całkowity: 10 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondelek

Drobne sitko

Naczynie do podania odporne na wysoką temperaturę

Składniki

Czerwone wino, 120 g

Sposób przygotowania

1. Wlej czerwone wino do małego rondelka i ustaw go na średnim ogniu.

2. Doprowadź płyn do granicy wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Utrzymuj bardzo delikatną redukcję przez 6 do 8 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż płyn lekko zgęstnieje, a aromat się skoncentruje.

3. Zdejmij z ognia i przecedź przez drobne sitko do naczynia odpornego na wysoką temperaturę. Gotowe wino powinno być ciepłe, lśniące i lekko syropowe, bez ostrej nuty surowego alkoholu.

4. Podawaj od razu, w temperaturze około 60 do 65°C.

Podanie

Podawaj w małym, ogrzanym naczyniu, klarowne i bez ozdób. Konsystencja powinna być płynna, ale skoncentrowana, z gładką powierzchnią i wyważonym, eleganckim finiszem.

Uwagi profesjonalne

Redukuj delikatnie; intensywne gotowanie spłaszczy aromat wina i sprawi, że finisz będzie szorstki. Idealny efekt nie powinien być ciężki, lecz precyzyjny: na tyle skoncentrowany, by lekko powlekać, a jednocześnie wciąż bezsprzecznie winny.