초콜릿 코팅 아이스크림 바

머리말

이것은 가장 순수한 형태의 프로즌 바입니다. 차갑고 깔끔한 바닐라 아이스크림을 얇은 밀크 초콜릿 셸로 감쌌습니다. 대비는 정확해야 하며, 바삭하게 깨지는 외피가 조밀하고 크리미한 중심부로 깔끔하게 이어져야 합니다. 냉동과 코팅의 정밀함이 훌륭한 디저트와 엉망인 결과를 가르는 차이입니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로즌 컨펙션

요리 또는 기원: 컨템퍼러리

코스 유형: 디저트

분량: 1개 바

1회 제공량: 85 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 10분

총 소요 시간: 4시간 25분

난이도: 중급

장비

작은 소스팬

내열 볼

실리콘 바 몰드 또는 바 형태 몰드

냉동 가능한 트레이

온도계

주걱

고운 거품기

재료

바닐라 아이스크림 60 g

밀크 초콜릿 20 g

대두 레시틴 0.5 g

바닐라 익스트랙트 0.5 g

셸 마무리용 밀크 초콜릿 4 g, 잘게 다진 것

만드는 법

1. 차갑게 식힌 볼에 바닐라 아이스크림을 넣고, 주걱으로 잠깐만 다루어 짜주거나 숟가락으로 깔끔하게 떠 넣을 수 있을 정도로만 매끈하게 만드세요. 단, 여전히 매우 차갑고 단단해야 합니다. 바닐라 익스트랙트를 넣고 고르게 퍼질 정도로만 섞으세요. 아이스크림은 되직함을 유지하고 형태가 잡혀 있어야 합니다.

2. 아이스크림을 몰드에 채워 넣고, 공기층이 생기지 않도록 단단히 눌러 담아 깔끔한 표면을 만드세요. 주걱으로 윗면을 평평하게 정리하세요. 3시간 동안, 또는 중심까지 완전히 단단해져 전혀 움직이지 않을 때까지 냉동하세요.

3. 내열 볼에 밀크 초콜릿 20 g과 대두 레시틴을 넣고, 거의 끓기 직전의 물 위에 올려 중탕하세요. 초콜릿이 완전히 녹아 윤기가 날 때까지 저은 뒤 불에서 내리세요. 코팅은 유동적이고 따뜻하며, 깔끔한 셸을 형성할 수 있을 만큼 충분히 묽어야 합니다.

4. 얼린 바를 몰드에서 꺼내 냉동 가능한 트레이 위에 올리세요. 빠르게 작업하면서 녹인 초콜릿을 바 전체에 한 번에 고르게 입히고, 필요하면 돌려 가며 표면 전체가 완전히 덮이도록 하세요. 셸은 30~45초 안에 바삭하고 균일한 코팅으로 굳어야 합니다.

5. 셸이 완전히 굳기 전에 즉시 잘게 다진 밀크 초콜릿 4 g을 위에 흩뿌려, 절제된 마감으로 잘 붙도록 하세요. 바를 다시 냉동실에 넣고 20분간 두어 완전히 안정화하세요.

플레이팅 및 서빙

차갑게 식힌 접시에 바를 올리고 즉시 서빙하세요. 셸은 깔끔하게 톡 하고 깨져야 하며, 가장자리는 단단하고 중심은 크리미한, 매끈하고 옅은 바닐라 내부가 드러나야 합니다.

전문가 노트

모든 단계를 차갑게 유지하세요. 온기가 있으면 아이스크림이 무르고 셸의 선명함도 떨어집니다. 초콜릿 코팅은 두껍지 않고 얇아야 하며, 그래야 디저트가 과하지 않고 명확한 인상으로 먹힙니다. 바를 몰드에서 꺼낸 뒤에는 절제와 속도를 갖고 작업하세요.