ચોકલેટ-કોટેડ ફ્રોઝન ડેઝર્ટ બાર

હેડનોટ

આ તેની સૌથી શુદ્ધ સ્વરૂપની ફ્રોઝન બાર છે: ઠંડી, સ્વચ્છ વેનિલા આઇસ ક્રીમ, જે પાતળી મિલ્ક ચોકલેટ શેલમાં બંધ છે. વિરોધાભાસ એકદમ ચોક્કસ હોવો જોઈએ, જેમાં ભંગુર બહારનો પડ સ્વચ્છ રીતે તૂટી અંદરના ઘન, ક્રીમી કેન્દ્ર સુધી પહોંચે. ફ્રીઝિંગ અને કોટિંગમાં ચોકસાઈ જ ઉત્તમ મીઠાઈ અને ગડબડ વચ્ચેનો ફરક નક્કી કરે છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ફ્રોઝન કન્ફેક્શન

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ કદ: 85 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 4 કલાક 25 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

નાનું સોસપેન

ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

સિલિકોન બાર મોલ્ડ અથવા બાર-આકારનું મોલ્ડ

ફ્રીઝર-સેફ ટ્રે

થર્મોમીટર

સ્પેચ્યુલા

બારીક વિસ્ક

સામગ્રી

60 g વેનિલા આઇસ ક્રીમ

20 g મિલ્ક ચોકલેટ

0.5 g સોયા લેસિથિન

0.5 g વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ

4 g મિલ્ક ચોકલેટ, બારીક સમારેલી, શેલ ફિનિશ માટે

રીત

1. વેનિલા આઇસ ક્રીમને ઠંડા કરેલા બાઉલમાં મૂકો અને સ્પેચ્યુલા વડે થોડું કામ કરો જ્યાં સુધી તે પાઇપ કરવા અથવા ચમચીથી સ્વચ્છ રીતે ભરવા જેટલી સ્મૂથ ન બને, પરંતુ હજી પણ ખૂબ ઠંડી અને મજબૂત રહે. વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ ઉમેરો અને ફક્ત સમાન રીતે ફેલાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. આઇસ ક્રીમ ઘાટીલી જ રહેવી જોઈએ અને પોતાનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ.

2. આઇસ ક્રીમને મોલ્ડમાં ભરો, હવાના ખિસ્સા દૂર કરવા અને સ્વચ્છ સપાટી બનાવવા માટે તેને મજબૂતીથી દબાવો. સ્પેચ્યુલા વડે ઉપરનો ભાગ સમતળ કરો. 3 કલાક માટે ફ્રીઝ કરો, અથવા મધ્ય ભાગ સુધી સંપૂર્ણ કઠોર અને અચળ થાય ત્યાં સુધી.

3. 20 g મિલ્ક ચોકલેટ અને સોયા લેસિથિનને હળવેથી ઉકળતા પાણી ઉપર રાખેલા ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલમાં ભેગા કરો. ચોકલેટ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને ચમકદાર બને ત્યાં સુધી હલાવો, પછી તાપ પરથી ઉતારી લો. કોટિંગ પ્રવાહી, ગરમ અને સ્વચ્છ શેલ બનાવવા જેટલું પાતળું હોવું જોઈએ.

4. ફ્રોઝન બારને મોલ્ડમાંથી કાઢો અને ફ્રીઝર-સેફ ટ્રે પર મૂકો. ઝડપથી કામ કરતાં, ઓગાળેલી ચોકલેટથી બારને એકસરખા એક જ પડમાં કોટ કરો, જરૂર મુજબ ફેરવો જેથી સપાટી સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ જાય. શેલ 30 થી 45 સેકન્ડમાં કરકરી, સમાન કોટિંગ તરીકે સેટ થઈ જવી જોઈએ.

5. શેલ સંપૂર્ણ કઠોર થાય તે પહેલાં જ તરત જ તેના ઉપર બારીક સમારેલી 4 g મિલ્ક ચોકલેટ છાંટો, જેથી તે સંયમિત ફિનિશ તરીકે ચોંટી જાય. સંપૂર્ણ રીતે સ્થિર કરવા માટે બારને 20 મિનિટ માટે પાછું ફ્રીઝરમાં મૂકો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને ઠંડી કરેલી પ્લેટ પર મૂકો અને તરત સર્વ કરો. શેલ સ્વચ્છ તૂટક અવાજ સાથે તૂટવી જોઈએ, જેમાં અંદરનું સ્મૂથ, ફિક્કું વેનિલા આંતરિક ભાગ દેખાય, જે કિનારે મજબૂત અને મધ્યમાં ક્રીમી રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

દરેક તબક્કો ઠંડો રાખો; ગરમી આઇસ ક્રીમને નરમ કરશે અને શેલની તીક્ષ્ણતા ઘટાડશે. ચોકલેટ કોટિંગ પાતળું હોવું જોઈએ, ભારે નહીં, જેથી ડેઝર્ટ વધારાની ભારણ કરતાં સ્પષ્ટતા સાથે ખવાય. બારને મોલ્ડમાંથી કાઢ્યા પછી શિસ્ત અને ઝડપથી કામ કરો.