சாக்லேட் பூசிய உறைபனிய இனிப்பு பார்

முன்னுரை

இது தனது மிகத் தூய வடிவிலான ஒரு உறைந்த பார்: மெல்லிய பால் சாக்லேட் உறையால் மூடப்பட்ட, குளிர்ந்த, சுத்தமான வனிலா ஐஸ் கிரீம். இதன் மாறுபாடு துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்; வெளிப்புறம் முறியும் தன்மையுடன் இருந்து, உள்ளே அடர்த்தியான, கிரீமியான மையத்துக்கு சுத்தமாக வழிவிட வேண்டும். உறையவைத்தல் மற்றும் பூச்சு செய்வதில் உள்ள துல்லியமே ஒரு சிறந்த இனிப்புக்கும் ஒரு குழப்பமான விளைவுக்கும் இடையிலான வித்தியாசம்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: உறைந்த இனிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 85 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 4 மணி 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிலிகான் பார் மோல்ட் அல்லது பார் வடிவ மோல்ட்

ஃப்ரீசரில் வைக்க ஏற்ற தட்டு

வெப்பமானி

ஸ்பாடுலா

நுண் விசிறி கலப்பான்

தேவையான பொருட்கள்

60 g வனிலா ஐஸ் கிரீம்

20 g பால் சாக்லேட்

0.5 g சோயா லெசிதின்

0.5 g வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட்

4 g பால் சாக்லேட், நன்றாக நறுக்கியது, உறை முடிப்பிற்காக

செய்முறை

1. வனிலா ஐஸ் கிரீமை குளிர்விக்கப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, ஸ்பாடுலாவால் சிறிது நேரம் மட்டும் வேலை செய்து, பைப்பிங் செய்யவோ அல்லது கரண்டியால் சுத்தமாக எடுக்கவோ போதுமான அளவு மிருதுவாக, ஆனால் இன்னும் மிகவும் குளிர்ந்தும் உறுதியானதுமாக இருக்கச் செய்யவும். வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்டை சேர்த்து, சமமாக கலக்கும் வரை மட்டும் கலக்கவும். ஐஸ் கிரீம் அடர்த்தியாக இருந்து, தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

2. ஐஸ் கிரீமை மோல்டில் நிரப்பி, காற்றுக் குமிழ்களை நீக்கவும் மற்றும் சுத்தமான மேற்பரப்பை உருவாக்கவும் உறுதியாக அழுத்தவும். மேல்பகுதியை ஸ்பாடுலாவால் சமப்படுத்தவும். 3 மணி நேரம், அல்லது மையப்பகுதி முழுமையாக கடினமாகி அசையாத நிலைக்கு வரும் வரை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

3. 20 g பால் சாக்லேட்டையும் சோயா லெசிதினையும், மெதுவாக கொதிக்கும் நீரின் மேல் வைக்கப்பட்ட வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். சாக்லேட் முழுமையாக உருகி பளபளப்பாகும் வரை கிளறி, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். இந்த பூச்சு ஓடக்கூடியதாகவும், சூடாகவும், சுத்தமான உறை உருவாகும் அளவுக்கு மெல்லியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. உறைந்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, ஃப்ரீசரில் வைக்க ஏற்ற தட்டில் வைக்கவும். வேகமாக வேலை செய்து, உருகிய சாக்லேட்டால் பாரை ஒரே சமமான ஒரு அடுக்காக பூசவும்; தேவையானபடி திருப்பி, மேற்பரப்பு முழுவதும் மூடப்பட்டிருக்கச் செய்யவும். 30 முதல் 45 விநாடிகளுக்குள், இந்த உறை மொறு மொறுப்பான, ஒரே மாதிரியான பூச்சாக உறைய வேண்டும்.

5. உறை முழுமையாக கடினமாவதற்கு முன் உடனே, நன்றாக நறுக்கிய 4 g பால் சாக்லேட்டை அதன் மேல் தூவவும்; அப்போது அது மென்மையான முடிப்பாக ஒட்டிக்கொள்ளும். முழுமையாக நிலைபெற, பாரை மீண்டும் 20 நிமிடங்கள் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டில் வைத்து உடனே பரிமாறவும். உறை சுத்தமான முறிவுடன் உடைந்து, விளிம்புகளில் உறுதியாகவும் மையத்தில் கிரீமியாகவும் இருக்கும் மிருதுவான, வெளிர் வனிலா உள்ளகத்தை வெளிப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள்; வெப்பம் ஐஸ் கிரீமை மென்மையாக்கி, உறையின் தெளிவை மங்கச் செய்யும். சாக்லேட் பூச்சு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும், கனமாக அல்ல; அப்போதுதான் இந்த இனிப்பு மிகை இல்லாமல் தெளிவான சுவையுடன் இருக்கும். பார் மோல்டிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவுடன் ஒழுக்கத்துடனும் வேகத்துடனும் வேலை செய்யவும்.