Шоколадово глазирано замразено десертно блокче

Увод

Това е замразено блокче в най-чистата му форма: студен, чист ванилен сладолед, обвит в тънка обвивка от млечен шоколад. Контрастът трябва да е точен, с крехка външност, която отстъпва чисто пред плътен, кремообразен център. Прецизността при замразяването и покриването е разликата между изискано изделие и пълен хаос.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Замразено сладкарско изделие

Кухня или произход: Съвременна

Вид ястие: Десерт

Добив: 1 блокче

Размер на порция: 85 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 4 часа 25 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Малка касерола

Топлоустойчива купа

Силиконова форма за блокче или форма с форма на блокче

Тава, подходяща за фризер

Термометър

Шпатула

Фина бъркалка

Съставки

60 g ванилен сладолед

20 g млечен шоколад

0.5 g соев лецитин

0.5 g ванилов екстракт

4 g млечен шоколад, ситно нарязан, за завършек на обвивката

Начин на приготвяне

1. Поставете ваниления сладолед в охладена купа и го обработете за кратко с шпатула, докато стане достатъчно гладък, за да се шприцова или загребва чисто с лъжица, но все още много студен и стегнат. Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте само докато се разпредели равномерно. Сладоледът трябва да остане гъст и да запазва формата си.

2. Напълнете формата със сладоледа, като притискате плътно, за да отстраните въздушните джобове и да създадете чиста повърхност. Загладете отгоре с шпатулата. Замразете за 3 часа или докато стане напълно твърд и неподвижен в центъра.

3. Смесете 20 g млечен шоколад и соевия лецитин в топлоустойчива купа, поставена над едва къкреща вода. Разбърквайте, докато шоколадът се разтопи напълно и стане лъскав, след което отстранете от огъня. Покритието трябва да е течно, топло и достатъчно тънко, за да образува чиста обвивка.

4. Извадете замразеното блокче от формата и го поставете върху тава, подходяща за фризер. Работейки бързо, покрийте блокчето с разтопения шоколад в един равномерен слой, като го обръщате при нужда, така че повърхността да е напълно покрита. Обвивката трябва да стегне в рамките на 30 до 45 секунди в хрупкаво, равномерно покритие.

5. Поръсете ситно нарязаните 4 g млечен шоколад върху обвивката веднага, преди да се е втвърдила напълно, за да полепнат като сдържан завършек. Върнете блокчето във фризера за 20 минути, за да се стабилизира напълно.

Поднасяне и сервиране

Поставете блокчето върху охладена чиния и сервирайте веднага. Обвивката трябва да се пропука с чисто хрупване, разкривайки гладка, бледа ванилена вътрешност, която остава стегната по края и кремообразна в центъра.

Професионални бележки

Поддържайте всеки етап студен; топлината ще омекоти сладоледа и ще притъпи обвивката. Шоколадовото покритие трябва да е тънко, не тежко, така че десертът да се усеща ясен и прецизен, а не прекомерен. Работете дисциплинирано и бързо, след като блокчето бъде извадено от формата.