ไอศกรีมแท่งเคลือบช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

นี่คือไอศกรีมแท่งในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด: ไอศกรีมวานิลลาเย็นจัด รสสะอาด ถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกช็อกโกแลตนมบาง ๆ ความตัดกันต้องแม่นยำ โดยมีชั้นนอกที่กรอบเปราะแตกหัก แล้วเผยให้เห็นแกนกลางที่แน่นและครีมมี่อย่างชัดเจน ความแม่นยำในการแช่แข็งและการเคลือบคือความแตกต่างระหว่างขนมที่สมบูรณ์แบบกับความเลอะเทอะ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวานแช่แข็ง

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 แท่ง

ขนาดเสิร์ฟ: 85 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 4 ชั่วโมง 25 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

พิมพ์ซิลิโคนสำหรับไอศกรีมแท่ง หรือพิมพ์ทรงแท่ง

ถาดที่ใช้กับช่องแช่แข็งได้

เทอร์โมมิเตอร์

ไม้พาย

ตะกร้อมือเส้นเล็ก

ส่วนผสม

ไอศกรีมวานิลลา 60 g

ช็อกโกแลตนม 20 g

เลซิตินจากถั่วเหลือง 0.5 g

วานิลลาสกัด 0.5 g

ช็อกโกแลตนม 4 g สับละเอียด สำหรับตกแต่งผิวเคลือบ

วิธีทำ

1. ใส่ไอศกรีมวานิลลาลงในชามที่แช่เย็นไว้ แล้วใช้ไม้พายคนสั้น ๆ จนเนื้อเนียนพอที่จะบีบหรือช้อนใส่ได้อย่างเรียบร้อย แต่ยังคงเย็นจัดและแน่นอยู่ เติมวานิลลาสกัดแล้วผสมเพียงให้กระจายตัวสม่ำเสมอ ไอศกรีมควรยังคงข้นและอยู่ทรงได้

2. อัดไอศกรีมลงในพิมพ์ กดให้แน่นเพื่อไล่ช่องอากาศและสร้างผิวหน้าที่เรียบสะอาด ปาดด้านบนให้เรียบด้วยไม้พาย นำไปแช่แข็ง 3 ชั่วโมง หรือจนแข็งสนิทและตรงกลางไม่ขยับตัว

3. ใส่ช็อกโกแลตนม 20 g และเลซิตินจากถั่วเหลืองลงในชามทนความร้อนที่วางเหนือหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ คนจนช็อกโกแลตละลายหมดและเงางาม จากนั้นยกลงจากความร้อน ส่วนเคลือบควรมีลักษณะไหลตัวได้ อุ่น และบางพอที่จะสร้างเปลือกที่เรียบร้อย

4. แกะไอศกรีมแท่งแช่แข็งออกจากพิมพ์ แล้ววางบนถาดที่ใช้กับช่องแช่แข็งได้ ทำงานอย่างรวดเร็ว เคลือบแท่งด้วยช็อกโกแลตละลายในชั้นเดียวที่สม่ำเสมอ พลิกตามจำเป็นเพื่อให้ผิวถูกเคลือบทั่วทั้งหมด เปลือกควรเซ็ตตัวภายใน 30 ถึง 45 วินาทีเป็นชั้นเคลือบที่กรอบและสม่ำเสมอ

5. โรยช็อกโกแลตนมสับละเอียด 4 g ลงบนเปลือกทันที ก่อนที่จะแข็งตัวเต็มที่ เพื่อให้ติดผิวเป็นงานตกแต่งที่พอดี นำแท่งกลับเข้าช่องแช่แข็งอีก 20 นาทีเพื่อให้คงตัวอย่างสมบูรณ์

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางไอศกรีมแท่งบนจานที่แช่เย็นแล้วเสิร์ฟทันที เปลือกควรแตกหักด้วยเสียงกรอบชัดเจน เผยให้เห็นด้านในวานิลลาสีอ่อนที่เนียนเรียบ ซึ่งยังคงแน่นบริเวณขอบและครีมมี่ตรงกลาง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้ทุกขั้นตอนเย็นอยู่เสมอ; ความอุ่นจะทำให้ไอศกรีมนิ่มลงและทำให้เปลือกเคลือบไม่คมชัด ชั้นเคลือบช็อกโกแลตต้องบาง ไม่หนา เพื่อให้ของหวานนี้ให้รสสัมผัสอย่างชัดเจน ไม่หนักเกินไป ทำงานด้วยวินัยและความรวดเร็วทันทีที่แกะไอศกรีมออกจากพิมพ์