Suklaakuorrutettu jäätelöpatukka

Johdanto

Tämä on jäätelöpatukka puhtaimmillaan: kylmä, puhdas vaniljajäätelö ohuen maitosuklaakuoren sisällä. Kontrastin on oltava täsmällinen, ja hauraan pinnan tulee murtua siististi tiiviin, kermaisen sisuksen tieltä. Tarkkuus pakastamisessa ja kuorruttamisessa erottaa onnistuneen makeisen sotkusta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pakastejälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 85 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 4 tuntia 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila

Lämmönkestävä kulho

Silikoninen patukkamuotti tai patukanmuotoinen muotti

Pakastuksen kestävä tarjotin

Lämpömittari

Lasta

Hieno vispilä

Ainekset

60 g vaniljajäätelöä

20 g maitosuklaata

0.5 g soijalesitiiniä

0.5 g vaniljauutetta

4 g maitosuklaata, hienoksi hakattuna, kuoren viimeistelyyn

Valmistus

1. Laita vaniljajäätelö jäähdytettyyn kulhoon ja työstä sitä hetki lastalla, kunnes se on riittävän sileää pursotettavaksi tai lusikoitavaksi siististi, mutta edelleen hyvin kylmää ja jämäkkää. Lisää vaniljauute ja sekoita vain sen verran, että se jakautuu tasaisesti. Jäätelön tulee pysyä paksuna ja säilyttää muotonsa.

2. Painele jäätelö muottiin tiiviisti, jotta ilmakuplat poistuvat ja pinnasta tulee siisti. Tasoita pinta lastalla. Pakasta 3 tuntia tai kunnes se on täysin kova eikä liiku keskeltä.

3. Yhdistä 20 g maitosuklaata ja soijalesitiini lämmönkestävässä kulhossa, joka on asetettu juuri ja juuri poreilevan veden päälle. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja kiiltävää, ja nosta sitten pois lämmöltä. Kuorrutteen tulee olla juoksevaa, lämmintä ja riittävän ohutta, jotta siitä muodostuu siisti kuori.

4. Irrota jäätynyt patukka muotista ja aseta se pakastuksen kestävälle tarjottimelle. Työskentele nopeasti ja kuorruta patukka sulatetulla suklaalla yhtenä tasaisena kerroksena, käännellen tarpeen mukaan, jotta pinta peittyy kokonaan. Kuoren tulisi jähmettyä 30–45 sekunnissa rapeaksi, tasaiseksi pinnaksi.

5. Ripottele hienoksi hakattu 4 g maitosuklaata kuoren päälle heti, ennen kuin se kovettuu täysin, jotta se tarttuu hillityksi viimeistelyksi. Palauta patukka pakastimeen 20 minuutiksi, jotta se vakautuu täysin.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta patukka jäähdytetylle lautaselle ja tarjoile heti. Kuoren tulee murtua puhtaalla napsahduksella ja paljastaa sileä, vaalea vaniljasisus, joka pysyy reunoiltaan jämäkkänä ja keskeltä kermaisena.

Ammattilaisvinkit

Pidä jokainen vaihe kylmänä; lämpö pehmentää jäätelöä ja himmentää kuorta. Suklaakuorrutteen on oltava ohut, ei raskas, jotta jälkiruoka tuntuu selkeältä eikä ylenpalttiselta. Työskentele kurinalaisesti ja nopeasti, kun patukka on irrotettu muotista.