چاکلیٹ کوٹنگ والی فروزن ڈیزرٹ بار

ابتدائی نوٹ

یہ اپنی خالص ترین شکل میں ایک منجمد بار ہے: ٹھنڈی، صاف ونیلا آئس کریم جو دودھیا چاکلیٹ کے ایک باریک شیل میں بند ہو۔ تضاد بالکل درست ہونا چاہیے، ایسا نازک بیرونی خول جو صاف طور پر ٹوٹے اور اندر کے گاڑھے، کریمی حصے تک پہنچے۔ منجمد کرنے اور کوٹنگ میں درستگی ہی ایک عمدہ مٹھائی اور بدنظمی کے درمیان فرق ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: منجمد مٹھائی

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: ڈیزرٹ

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 85 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 4 گھنٹے 25 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین

حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

سلیکون بار مولڈ یا بار کی شکل والا مولڈ

فریزر کے لیے محفوظ ٹرے

تھرمامیٹر

اسپاتولا

باریک وِسک

اجزاء

60 g ونیلا آئس کریم

20 g دودھیا چاکلیٹ

0.5 g سویا لیسیتھین

0.5 g ونیلا ایکسٹریکٹ

4 g دودھیا چاکلیٹ، باریک کٹی ہوئی، شیل کی تکمیل کے لیے

طریقہ

1. ونیلا آئس کریم کو ایک ٹھنڈے پیالے میں رکھیں اور اسپاتولا سے مختصر طور پر چلائیں یہاں تک کہ وہ اتنی ہموار ہو جائے کہ پائپ یا چمچ سے صاف طور پر ڈالی جا سکے، مگر پھر بھی بہت ٹھنڈی اور مضبوط رہے۔ ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں اور صرف اتنا ملائیں کہ یکساں طور پر پھیل جائے۔ آئس کریم گاڑھی رہنی چاہیے اور اپنی شکل برقرار رکھنی چاہیے۔

2. آئس کریم کو مولڈ میں بھریں، اسے مضبوطی سے دباتے ہوئے تاکہ ہوا کے خانے ختم ہو جائیں اور سطح صاف بنے۔ اوپر کو اسپاتولا سے ہموار کریں۔ 3 گھنٹے کے لیے منجمد کریں، یا جب تک مرکز تک مکمل طور پر سخت اور بے حرکت نہ ہو جائے۔

3. 20 g دودھیا چاکلیٹ اور سویا لیسیتھین کو ایک حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں یکجا کریں، جسے ہلکے ابالتے پانی کے اوپر رکھا گیا ہو۔ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ چاکلیٹ مکمل طور پر پگھل کر چمکدار ہو جائے، پھر آنچ سے ہٹا لیں۔ کوٹنگ رواں، گرم، اور اتنی باریک ہونی چاہیے کہ ایک صاف شیل بنا سکے۔

4. منجمد بار کو مولڈ سے نکالیں اور فریزر کے لیے محفوظ ٹرے پر رکھیں۔ تیزی سے کام کرتے ہوئے، بار کو پگھلی ہوئی چاکلیٹ کی ایک یکساں تہہ سے کوٹ کریں، ضرورت کے مطابق گھماتے جائیں تاکہ پوری سطح مکمل طور پر ڈھک جائے۔ شیل کو 30 سے 45 سیکنڈ کے اندر ایک خستہ، یکساں کوٹنگ میں جم جانا چاہیے۔

5. باریک کٹی ہوئی 4 g دودھیا چاکلیٹ کو فوراً شیل پر چھڑک دیں، اس کے مکمل سخت ہونے سے پہلے، تاکہ وہ ایک محتاط تکمیل کے طور پر چپک جائے۔ بار کو مکمل طور پر مستحکم کرنے کے لیے 20 منٹ کے لیے دوبارہ فریزر میں رکھ دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

بار کو ایک ٹھنڈی پلیٹ پر رکھیں اور فوراً پیش کریں۔ شیل کو صاف چٹخ کے ساتھ ٹوٹنا چاہیے، جس سے اندر کی ہموار، ہلکے رنگ کی ونیلا تہہ ظاہر ہو جو کنارے پر مضبوط اور مرکز میں کریمی رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ہر مرحلہ ٹھنڈا رکھیں؛ گرمی آئس کریم کو نرم کر دے گی اور شیل کی نفاست کم کر دے گی۔ چاکلیٹ کی کوٹنگ باریک ہونی چاہیے، بھاری نہیں، تاکہ یہ ڈیزرٹ زیادتی کے بجائے صفائی اور توازن کے ساتھ کھایا جائے۔ بار کو مولڈ سے نکالنے کے بعد نظم اور رفتار کے ساتھ کام کریں۔