Sladoled na štapiću preliven čokoladom

Uvodna napomena

Ovo je smrznuta pločica u svom najčišćem obliku: hladan, čist sladoled od vanilije zatvoren u tanku ovojnicu od mliječne čokolade. Kontrast mora biti precizan, s krhkom vanjštinom koja se čisto lomi i otkriva gustu, kremastu sredinu. Preciznost pri zamrzavanju i oblaganju čini razliku između slastice i nereda.

Osnove recepta

Kategorija jela: Smrznuta slastica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 85 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 4 sata 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lončić

Zdjela otporna na toplinu

Silikonski kalup za pločice ili kalup u obliku pločice

Pladanj prikladan za zamrzivač

Termometar

Špatula

Mala pjenjača

Sastojci

60 g sladoleda od vanilije

20 g mliječne čokolade

0.5 g sojinog lecitina

0.5 g ekstrakta vanilije

4 g mliječne čokolade, sitno nasjeckane, za završni sloj ovojnice

Postupak

1. Stavite sladoled od vanilije u ohlađenu zdjelu i kratko ga obradite špatulom dok ne postane dovoljno gladak za istiskivanje ili uredno žličenje, ali i dalje vrlo hladan i čvrst. Dodajte ekstrakt vanilije i promiješajte samo dok se ravnomjerno ne rasporedi. Sladoled treba ostati gust i zadržavati oblik.

2. Utisnite sladoled u kalup, čvrsto pritiskujući kako biste uklonili zračne džepove i dobili čistu površinu. Zagladite vrh špatulom. Zamrzavajte 3 sata ili dok ne postane potpuno krut i nepomičan u sredini.

3. Pomiješajte 20 g mliječne čokolade i sojin lecitin u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad jedva kipuće vode. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne postane sjajna, zatim maknite s vatre. Preljev treba biti tekuć, topao i dovoljno tanak da stvori čistu ovojnicu.

4. Izvadite smrznutu pločicu iz kalupa i stavite je na pladanj prikladan za zamrzivač. Radeći brzo, obložite pločicu otopljenom čokoladom u jednom ravnomjernom sloju, okrećući po potrebi tako da površina bude potpuno prekrivena. Ovojnica bi se trebala stvrdnuti unutar 30 do 45 sekundi u hrskav, ujednačen sloj.

5. Odmah pospite sitno nasjeckanih 4 g mliječne čokolade po ovojnici, prije nego što se potpuno stvrdne, kako bi se zalijepila kao suzdržan završni detalj. Vratite pločicu u zamrzivač na 20 minuta da se potpuno stabilizira.

Serviranje i posluživanje

Stavite pločicu na ohlađeni tanjur i poslužite odmah. Ovojnica bi trebala puknuti čistim praskom, otkrivajući glatku, blijedu unutrašnjost od vanilije koja ostaje čvrsta na rubu i kremasta u sredini.

Profesionalne napomene

Održavajte svaku fazu hladnom; toplina će omekšati sladoled i umanjiti kvalitetu ovojnice. Čokoladni premaz mora biti tanak, ne težak, kako bi se desert jeo jasno i uravnoteženo, a ne pretjerano. Radite disciplinirano i brzo nakon što pločicu izvadite iz kalupa.