Csokoládébevonatos fagyasztott desszertszelet

Bevezető

Ez egy fagyasztott szelet a legtisztább formájában: hideg, tiszta vaníliafagylalt vékony tejcsokoládé-bevonatba zárva. A kontrasztnak pontosnak kell lennie, roppanós külsővel, amely tisztán enged át a sűrű, krémes belsőhöz. A fagyasztás és a bevonás pontossága jelenti a különbséget egy kifinomult édesség és egy rendetlenség között.

A recept alapjai

Fogás kategória: Fagyasztott édesség

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogás típusa: Desszert

Kiadósság: 1 szelet

Adagméret: 85 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 4 óra 25 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis lábas

Hőálló tál

Szilikon szeletforma vagy szelet alakú forma

Fagyasztóba tehető tálca

Hőmérő

Spatula

Finom habverő

Hozzávalók

60 g vaníliafagylalt

20 g tejcsokoládé

0.5 g szójalecitin

0.5 g vaníliakivonat

4 g tejcsokoládé, finomra vágva, a bevonat befejezéséhez

Elkészítés

1. Tedd a vaníliafagylaltot egy lehűtött tálba, és egy spatulával röviden dolgozd át, amíg elég sima nem lesz ahhoz, hogy tisztán lehessen nyomózsákból adagolni vagy kanalazni, de még mindig nagyon hideg és szilárd maradjon. Add hozzá a vaníliakivonatot, és csak addig keverd, amíg egyenletesen eloszlik. A fagylaltnak sűrűnek kell maradnia, és meg kell tartania a formáját.

2. Nyomkodd a fagylaltot a formába, erősen lenyomva, hogy megszüntesd a légbuborékokat és tiszta felületet hozz létre. Simítsd el a tetejét a spatulával. Fagyaszd 3 órán át, vagy amíg teljesen merev nem lesz, és a közepe sem mozdul.

3. Tedd a 20 g tejcsokoládét és a szójalecitint egy hőálló tálba, amelyet gyöngyözve forró víz fölé helyezel. Keverd, amíg a csokoládé teljesen megolvad és fényes lesz, majd vedd le a tűzről. A bevonatnak folyékonynak, melegnek és elég vékonynak kell lennie ahhoz, hogy tiszta burkot képezzen.

4. Vedd ki a megfagyott szeletet a formából, és helyezd egy fagyasztóba tehető tálcára. Gyorsan dolgozva vond be a szeletet az olvasztott csokoládéval egyetlen egyenletes rétegben, szükség szerint forgatva, hogy a felület teljesen fedett legyen. A burok 30–45 másodpercen belül roppanós, egyenletes bevonattá kell hogy megszilárduljon.

5. Azonnal szórd a finomra vágott 4 g tejcsokoládét a burokra, még mielőtt teljesen megkeményedne, hogy visszafogott befejezésként rátapadjon. Tedd vissza a szeletet a fagyasztóba 20 percre, hogy teljesen stabilizálódjon.

Tálalás és felszolgálás

Tedd a szeletet egy lehűtött tányérra, és azonnal tálald. A burok tiszta reccsenéssel törjön meg, felfedve a sima, halvány vaníliás belsőt, amely a szélein szilárd, középen pedig krémes marad.

Szakmai megjegyzések

Minden fázist tarts hidegen; a meleg meglágyítja a fagylaltot és tompítja a burkot. A csokoládébevonatnak vékonynak kell lennie, nem nehéznek, hogy a desszert tisztán érvényesüljön, ne legyen túlzó. Fegyelmezetten és gyorsan dolgozz, amint a szelet kikerül a formából.