Baculus glacialis crusta chocolata obductus

Praefatio

Haec est vectis gelata in forma purissima: glacies cremorea vanillata frigida et pura, tenui testa chocolatae lacteae inclusa. Contrarium exactum esse debet, cum exteriori fragili quae pure cedat centro denso et cremori. Praecisio in congelatione et obductione discrimen facit inter bellarium et confusionem.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Bellarium gelatum

Culinaria sive origo: Contemporanea

Genus cursus: Secunda mensa

Proventus: 1 vectis

Magnitudo portionis: 85 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totale: 4 horae 25 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Cacabus parvus

Catinus calori resistens

Forma siliconis ad vectem vel forma ad instar vectis

Lanx congelatori apta

Thermometrum

Spathula

Whisk subtilis

Ingredientia

60 g glaciei cremoreae vanillatae

20 g chocolatae lacteae

0.5 g lecithini sojae

0.5 g extracti vanillatae

4 g chocolatae lacteae, minute concisae, ad finitionem testae

Modus

1. Glaciem cremoream vanillatam in catinum refrigeratum pone et spathula breviter tracta donec satis lenis sit ut per saccum exprimi aut cochleari pure poni possit, sed adhuc valde frigida et firma maneat. Adde extractum vanillatae et misce tantum donec aequaliter dispersum sit. Glacies cremorea crassa manere debet et formam suam retinere.

2. Glaciem cremoream in formam comprime, firmiter urgendo ut loculi aeris tollantur et superficies pura efficiatur. Summitatem spathula laeva. Congela per 3 horas, vel donec omnino rigida sit neque in medio moveatur.

3. Coniunge 20 g chocolatae lacteae et lecithinum sojae in catino calori resistente super aquam vix ferventem posito. Move donec chocolata omnino liquefacta et nitida sit, deinde ab igne remove. Obductio fluida, calida, et satis tenuis esse debet ut testam puram efficiat.

4. Vectem congelatam e forma exime et in lance congelatori apta pone. Celeriter laborans, vectem chocolata liquefacta uno strato aequali obduce, vertendo prout opus est ut superficies omnino tegatur. Testa intra 30 ad 45 secundas in obductionem crispam et uniformem concrescere debet.

5. Sparge statim 4 g chocolatae lacteae minute concisae super testam, antequam omnino durescat, ut in finitione moderata adhaereat. Vectem ad congelatorem redde per 20 minuta ut omnino stabiliatur.

Instructio ad apponendum et serviendum

Vectem in patina refrigerata constitue et statim servi. Testa cum sono puro frangi debet, interiorem vanillatum levem et pallidum revelans, qui ad marginem firmus et in centro cremosus maneat.

Notae professionales

Omnem gradum frigidum serva; calor glaciem cremoream molliet et testam hebetabit. Obductio chocolatae tenuis esse debet, non gravis, ut bellarium perspicue potius quam nimie sumatur. Cum disciplina et celeritate labora postquam vectis e forma exempta est.