Šokolaadiglasuuriga jäätisebatoon

Sissejuhatus

See on külmutatud batoon kõige puhtamal kujul: külm, puhas vanillijäätis, mis on ümbritsetud õhukese piimašokolaadikoorega. Kontrast peab olema täpne, rabeda väliskihiga, mis annab puhtalt järele tihedale, kreemjale sisule. Täpsus külmutamisel ja glasuurimisel on see, mis eristab maiustust segadusest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Külmutatud maiustus

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 85 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 4 tundi 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Kuumakindel kauss

Silikoonist batoonivorm või batoonikujuline vorm

Sügavkülmakindel alus

Termomeeter

Spaatel

Peenike vispel

Koostisosad

60 g vanillijäätist

20 g piimašokolaadi

0.5 g sojaletsitiini

0.5 g vanilliekstrakti

4 g peeneks hakitud piimašokolaadi, kooriku viimistluseks

Valmistamine

1. Tõsta vanillijäätis jahutatud kaussi ja töötle seda korraks spaatliga, kuni see on piisavalt sile, et seda saaks puhtalt pritsida või lusikaga tõsta, kuid on endiselt väga külm ja tihke. Lisa vanilliekstrakt ning sega ainult seni, kuni see on ühtlaselt jaotunud. Jäätis peab jääma paks ja hoidma oma kuju.

2. Suru jäätis vormi, vajutades seda tugevalt, et eemaldada õhutaskud ja luua puhas pind. Silu pealmine osa spaatliga. Külmuta 3 tundi või kuni see on täielikult jäik ega liigu keskelt.

3. Sega 20 g piimašokolaadi ja sojaletsitiin kuumakindlas kausis, mis on asetatud vaevu podiseva vee kohale. Sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud ja läikiv, seejärel eemalda kuumuselt. Kate peab olema voolav, soe ja piisavalt õhuke, et moodustada puhas koorik.

4. Eemalda külmutatud batoon vormist ja aseta see sügavkülmakindlale alusele. Töötades kiiresti, kata batoon sulatatud šokolaadiga ühe ühtlase kihina, pöörates vastavalt vajadusele, et pind oleks täielikult kaetud. Koorik peaks tarduma 30 kuni 45 sekundi jooksul krõbedaks, ühtlaseks katteks.

5. Puista peeneks hakitud 4 g piimašokolaadi kohe koorikule, enne kui see täielikult kõvastub, et see kinnituks vaoshoitud viimistlusena. Tõsta batoon tagasi sügavkülma 20 minutiks, et see täielikult stabiliseeruks.

Serveerimine

Aseta batoon jahutatud taldrikule ja serveeri kohe. Koorik peab murduma puhta praksatusega, paljastades sileda, heleda vanillise sisu, mis jääb servades tihke ja keskelt kreemjas.

Professionaalsed märkused

Hoia iga etapp külmana; soojus pehmendab jäätist ja muudab kooriku tuhmiks. Šokolaadikate peab olema õhuke, mitte raske, et magustoit mõjuks selgelt, mitte liigsena. Tööta distsiplineeritult ja kiiresti, kui batoon on vormist eemaldatud.