Frozen dessert bar na may tsokolate

Paunang tala

Ito ay isang frozen bar sa pinakapayak nitong anyo: malamig, malinis na vanilla ice cream na nababalutan ng manipis na milk chocolate shell. Dapat eksakto ang contrast, na may malutong na panlabas na madaling mabasag upang magbigay-daan sa siksik at creamy na gitna. Ang katumpakan sa pagyeyelo at pagbabalot ang pagkakaiba sa pagitan ng isang confection at isang kalat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Frozen confection

Lutuin o pinagmulan: Contemporary

Uri ng kurso: Panghimagas

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 85 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 4 oras at 25 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Silicone bar mold o hulmahang hugis-bar

Tray na ligtas sa freezer

Thermometer

Spatula

Pinong whisk

Mga Sangkap

60 g vanilla ice cream

20 g milk chocolate

0.5 g soy lecithin

0.5 g vanilla extract

4 g milk chocolate, pinong tinadtad, para sa pangwakas na shell finish

Paraan

1. Ilagay ang vanilla ice cream sa isang pinalamig na mangkok at trabahuhin ito sandali gamit ang spatula hanggang maging sapat na makinis para i-pipe o isandok nang malinis, ngunit nananatiling napakalamig at matigas. Idagdag ang vanilla extract at haluin lamang hanggang pantay na maikalat. Dapat manatiling malapot ang ice cream at napapanatili ang hugis nito.

2. Isiksik ang ice cream sa hulmahan, idiin nang mabuti upang maalis ang mga bulsa ng hangin at makabuo ng malinis na ibabaw. Pakinisin ang ibabaw gamit ang spatula. I-freeze sa loob ng 3 oras, o hanggang ganap na matigas at hindi gumagalaw ang gitna.

3. Pagsamahin ang 20 g milk chocolate at soy lecithin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa bahagyang kumukulong tubig. Haluin hanggang ganap na matunaw at maging makintab ang tsokolate, saka alisin sa init. Dapat ay dumadaloy, mainit-init, at sapat na manipis ang coating upang makabuo ng malinis na shell.

4. Alisin sa hulmahan ang frozen bar at ilagay ito sa tray na ligtas sa freezer. Habang mabilis na kumikilos, balutin ang bar ng tinunaw na tsokolate sa isang pantay na patong, iniikot kung kinakailangan upang ganap na matakpan ang ibabaw. Dapat tumigas ang shell sa loob ng 30 hanggang 45 segundo at maging malutong at pantay na coating.

5. Ikalat agad ang pinong tinadtad na 4 g milk chocolate sa ibabaw ng shell, bago pa ito tuluyang tumigas, upang dumikit ito bilang isang maingat na pangwakas na finish. Ibalik ang bar sa freezer sa loob ng 20 minuto upang ganap na maging matatag.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang bar sa isang pinalamig na plato at ihain agad. Dapat mabasag ang shell nang may malinis na snap, na inilalantad ang makinis at maputlang vanilla na loob na nananatiling matigas sa gilid at creamy sa gitna.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing malamig ang bawat yugto; ang init ay magpapalambot sa ice cream at magpapapurol sa shell. Dapat manipis ang chocolate coating, hindi makapal, upang malinaw ang kain ng dessert sa halip na maging labis. Kumilos nang may disiplina at bilis kapag naalis na sa hulmahan ang bar.