Sladoledna ploščica s čokoladnim prelivom

Uvodna opomba

To je zamrznjena ploščica v svoji najčistejši obliki: hladen, čist vaniljev sladoled, obdan s tankim ovojem iz mlečne čokolade. Kontrast mora biti natančen, s krhko zunanjostjo, ki se čisto prelomi in razkrije gosto, kremasto sredico. Natančnost pri zamrzovanju in oblivanju je razlika med slaščico in zmešnjavo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Zamrznjena slaščica

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 ploščica

Velikost porcije: 85 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 4 ure 25 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Majhna kozica

Posoda, odporna na vročino

Silikonski model za ploščice ali model v obliki ploščice

Pladenj, primeren za zamrzovalnik

Termometer

Lopatica

Fina metlica

Sestavine

60 g vaniljevega sladoleda

20 g mlečne čokolade

0.5 g sojinega lecitina

0.5 g vaniljevega ekstrakta

4 g mlečne čokolade, drobno sesekljane, za zaključek ovoja

Postopek

1. Vaniljev sladoled dajte v ohlajeno skledo in ga na kratko obdelajte z lopatico, da postane dovolj gladek za brizganje ali čisto nalaganje z žlico, vendar še vedno zelo hladen in čvrst. Dodajte vaniljev ekstrakt in mešajte le toliko, da se enakomerno porazdeli. Sladoled mora ostati gost in obdržati obliko.

2. Sladoled naložite v model in ga trdno pritisnite, da odstranite zračne žepe ter ustvarite čisto površino. Vrh zgladite z lopatico. Zamrzujte 3 ure oziroma dokler ni popolnoma trd in negiben tudi v sredini.

3. V posodi, odporni na vročino, postavljeni nad komaj vrelo vodo, združite 20 g mlečne čokolade in sojin lecitin. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in postane sijoča, nato odstavite z ognja. Obliv mora biti tekoč, topel in dovolj tanek, da tvori čist ovoj.

4. Zamrznjeno ploščico vzemite iz modela in jo položite na pladenj, primeren za zamrzovalnik. Delajte hitro in ploščico premažite s stopljeno čokolado v enem enakomernem sloju, po potrebi jo obračajte, da je površina povsem prekrita. Ovoj se mora v 30 do 45 sekundah strditi v hrustljav, enoten premaz.

5. Drobno sesekljane 4 g mlečne čokolade takoj posujte po ovoju, preden se popolnoma strdi, da se v zadržanem zaključku oprime površine. Ploščico vrnite v zamrzovalnik za 20 minut, da se popolnoma stabilizira.

Serviranje

Ploščico položite na ohlajen krožnik in jo postrezite takoj. Ovoj mora počiti s čistim prelomom in razkriti gladko, bledo vaniljevo notranjost, ki ostane čvrsta ob robu in kremasta v sredini.

Profesionalne opombe

Vsaka faza mora ostati hladna; toplota bo zmehčala sladoled in otopila ovoj. Čokoladni obliv mora biti tanek, ne težak, da sladica deluje jasno in ne pretirano. Ko ploščico vzamete iz modela, delajte disciplinirano in hitro.