Sjokoladebedekte bevrore nageregstafie

Hoofnota

Dit is 'n bevrore stafie in sy suiwerste vorm: koue, skoon vanieljeroomys ingesluit in 'n dun melksjokoladedop. Die kontras moet presies wees, met 'n bros buitekant wat skoon meegee na 'n digte, romerige middel. Presisie met vries en bedekking is die verskil tussen 'n lekkerny en 'n gemors.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Bevrore lekkerny

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Nagereg

Opbrengs: 1 stafie

Porsiegrootte: 85 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 10 minute

Totale tyd: 4 uur 25 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Klein kastrol

Hittebestande bak

Silikoonstafievorm of stafievormige vorm

Vrieskas-veilige skinkbord

Termometer

Spatel

Fyn klitser

Bestanddele

60 g vanieljeroomys

20 g melksjokolade

0.5 g sojalekitien

0.5 g vanielje-ekstrak

4 g melksjokolade, fyn gekap, vir die dopafwerking

Metode

1. Plaas die vanieljeroomys in 'n verkoelde bak en werk dit kortliks met 'n spatel totdat dit glad genoeg is om netjies te spuit of te skep, maar steeds baie koud en ferm is. Voeg die vanielje-ekstrak by en meng net totdat dit eweredig versprei is. Die roomys moet dik bly en sy vorm behou.

2. Pak die roomys in die vorm en druk dit stewig vas om lugborrels uit te skakel en 'n netjiese oppervlak te skep. Maak die bokant glad met die spatel. Vries vir 3 uur, of totdat dit heeltemal styf en onbeweeglik in die middel is.

3. Meng 20 g melksjokolade en sojalekitien in 'n hittebestande bak wat oor skaars pruttende water geplaas is. Roer totdat die sjokolade heeltemal gesmelt en glansend is, verwyder dit dan van die hitte. Die bedekking moet vloeibaar, warm en dun genoeg wees om 'n netjiese dop te vorm.

4. Haal die bevrore stafie uit die vorm en plaas dit op 'n vrieskas-veilige skinkbord. Werk vinnig en bedek die stafie met die gesmelte sjokolade in 'n enkele egalige laag, draai soos nodig sodat die oppervlak heeltemal bedek is. Die dop moet binne 30 tot 45 sekondes stol tot 'n bros, eenvormige bedekking.

5. Strooi die fyn gekapte 4 g melksjokolade onmiddellik oor die dop, voordat dit heeltemal hard word, sodat dit in 'n ingetoë afwerking vaskleef. Plaas die stafie terug in die vrieskas vir 20 minute om heeltemal te stabiliseer.

Uitplasing en bediening

Plaas die stafie op 'n verkoelde bord en bedien onmiddellik. Die dop moet met 'n skoon kraak breek en 'n gladde, ligte vanieljebinnekant onthul wat ferm aan die rand en romerig in die middel bly.

Professionele notas

Hou elke stadium koud; warmte sal die roomys versag en die dop dof maak. Die sjokoladebedekking moet dun wees, nie swaar nie, sodat die nagereg met helderheid eerder as oormaat geëet word. Werk met dissipline en spoed sodra die stafie uit die vorm gehaal is.