Bar pencuci mulut beku bersalut coklat

Nota pengenalan

Ini ialah bar sejuk beku dalam bentuknya yang paling tulen: aiskrim vanila yang sejuk dan bersih disaluti cangkerang nipis coklat susu. Kontrasnya mesti tepat, dengan bahagian luar yang rapuh yang pecah kemas untuk mendedahkan bahagian tengah yang padat dan berkrim. Ketepatan dalam pembekuan dan penyalutan ialah perbezaan antara konfeksi yang kemas dan hasil yang bersepah.

Asas resipi

Kategori hidangan: Konfeksi sejuk beku

Masakan atau asal: Kontemporari

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 85 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 4 jam 25 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk kecil

Mangkuk tahan haba

Acuan bar silikon atau acuan berbentuk bar

Dulang selamat beku

Termometer

Spatula

Pemukul halus

Bahan-bahan

60 g aiskrim vanila

20 g coklat susu

0.5 g lesitin soya

0.5 g ekstrak vanila

4 g coklat susu, dicincang halus, untuk kemasan salut

Kaedah

1. Letakkan aiskrim vanila dalam mangkuk yang telah disejukkan dan gaulkan sebentar dengan spatula sehingga cukup licin untuk dipaip atau dicedok dengan kemas, tetapi masih sangat sejuk dan pejal. Masukkan ekstrak vanila dan gaul hanya sehingga sekata. Aiskrim hendaklah kekal pekat dan mengekalkan bentuknya.

2. Isikan aiskrim ke dalam acuan, tekan dengan padat untuk menghapuskan poket udara dan menghasilkan permukaan yang kemas. Ratakan bahagian atas dengan spatula. Bekukan selama 3 jam, atau sehingga benar-benar keras dan tidak bergerak di bahagian tengah.

3. Satukan 20 g coklat susu dan lesitin soya dalam mangkuk tahan haba yang diletakkan di atas air yang hampir mendidih perlahan. Kacau sehingga coklat cair sepenuhnya dan berkilat, kemudian angkat daripada haba. Salut hendaklah cair, hangat, dan cukup nipis untuk membentuk cangkerang yang kemas.

4. Keluarkan bar beku daripada acuan dan letakkan di atas dulang selamat beku. Bekerja dengan cepat, salutkan bar dengan coklat cair dalam satu lapisan sekata, pusingkan mengikut keperluan supaya seluruh permukaan tertutup sepenuhnya. Cangkerang itu sepatutnya mengeras dalam 30 hingga 45 saat menjadi salut yang rangup dan seragam.

5. Taburkan 4 g coklat susu yang dicincang halus ke atas cangkerang serta-merta, sebelum ia mengeras sepenuhnya, supaya ia melekat sebagai kemasan yang terkawal. Kembalikan bar ke dalam penyejuk beku selama 20 minit untuk menstabilkannya sepenuhnya.

Penyajian dan hidang

Letakkan bar di atas pinggan yang telah disejukkan dan hidangkan segera. Cangkerang sepatutnya retak dengan bunyi patahan yang kemas, mendedahkan bahagian dalam vanila yang licin dan pucat yang kekal pejal di tepi serta berkrim di tengah.

Nota profesional

Pastikan setiap peringkat sentiasa sejuk; haba akan melembutkan aiskrim dan menumpulkan cangkerang. Salut coklat mestilah nipis, bukan tebal, supaya pencuci mulut ini dimakan dengan jelas dan seimbang, bukan berlebihan. Bekerjalah dengan disiplin dan pantas sebaik sahaja bar dikeluarkan daripada acuan.