চকলেট-কোটেড ফ্রোজেন ডেজার্ট বার

ভূমিকা

এটি তার সবচেয়ে বিশুদ্ধ রূপে একটি ফ্রোজেন বার: ঠান্ডা, নির্মল ভ্যানিলা আইস ক্রিম, যা একটি পাতলা মিল্ক চকলেট শেলের মধ্যে আবৃত। বৈপরীত্যটি হতে হবে একদম নিখুঁত—একটি ভঙ্গুর বাইরের স্তর, যা পরিষ্কারভাবে ভেঙে ঘন, ক্রিমি কেন্দ্রে পৌঁছে দেয়। ফ্রিজিং ও কোটিংয়ে নির্ভুলতাই একটি উৎকৃষ্ট কনফেকশন ও একেবারে এলোমেলো ফলাফলের মধ্যে পার্থক্য গড়ে দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ফ্রোজেন কনফেকশন

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: ১ বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 85 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৪ ঘণ্টা ২৫ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

হিটপ্রুফ বাটি

সিলিকন বার মোল্ড বা বার-আকৃতির মোল্ড

ফ্রিজার-সেফ ট্রে

থার্মোমিটার

স্প্যাচুলা

সূক্ষ্ম হুইস্ক

উপকরণ

60 g ভ্যানিলা আইস ক্রিম

20 g মিল্ক চকলেট

0.5 g সয় লেসিথিন

0.5 g ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট

4 g মিল্ক চকলেট, শেলের ফিনিশের জন্য, সূক্ষ্মভাবে কুচানো

প্রণালি

1. ভ্যানিলা আইস ক্রিমটি একটি ঠান্ডা বাটিতে নিন এবং স্প্যাচুলা দিয়ে অল্পক্ষণ নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি পাইপ করা বা চামচে করে পরিষ্কারভাবে তোলার মতো মসৃণ হয়, তবে এখনও খুব ঠান্ডা ও দৃঢ় থাকে। ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করে শুধু এতটুকু মেশান, যাতে তা সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। আইস ক্রিমটি ঘনই থাকবে এবং তার আকার ধরে রাখবে।

2. আইস ক্রিমটি মোল্ডে ভরে দিন, বাতাসের ফাঁক দূর করতে দৃঢ়ভাবে চাপ দিন এবং একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠ তৈরি করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে ওপরটা মসৃণ করুন। ৩ ঘণ্টা ফ্রিজ করুন, বা যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি শক্ত হয়ে কেন্দ্রে একেবারে অচল হয়।

3. 20 g মিল্ক চকলেট ও সয় লেসিথিন একটি হিটপ্রুফ বাটিতে নিন, যা হালকা ফুটতে থাকা পানির ওপর বসানো থাকবে। চকলেট পুরোপুরি গলে চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর তাপ থেকে সরিয়ে নিন। কোটিংটি তরল, উষ্ণ এবং এতটাই পাতলা হওয়া উচিত যাতে একটি পরিষ্কার শেল তৈরি হয়।

4. ফ্রোজেন বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি ফ্রিজার-সেফ ট্রেতে রাখুন। দ্রুত কাজ করে, গলানো চকলেট দিয়ে বারটিকে এক স্তর সমান কোটিং দিন; প্রয়োজনমতো ঘুরিয়ে নিন যাতে পুরো পৃষ্ঠ ঢেকে যায়। শেলটি ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ডের মধ্যে সেট হয়ে খাস্তা, সমান কোটিংয়ে পরিণত হওয়া উচিত।

5. শেলটি পুরোপুরি শক্ত হওয়ার আগে সঙ্গে সঙ্গে তার ওপর সূক্ষ্মভাবে কুচানো 4 g মিল্ক চকলেট ছিটিয়ে দিন, যাতে তা সংযত ফিনিশ হিসেবে লেগে যায়। সম্পূর্ণ স্থিতিশীল করতে বারটি আবার ২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজারে ফিরিয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি একটি ঠান্ডা প্লেটে রাখুন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। শেলটি পরিষ্কার খটাস শব্দে ভেঙে যাবে, ভেতরে মসৃণ, ফ্যাকাশে ভ্যানিলা অংশ দেখা যাবে, যা কিনারায় দৃঢ় এবং কেন্দ্রে ক্রিমি থাকবে।

পেশাদার নোট

প্রতিটি ধাপ ঠান্ডা রাখুন; উষ্ণতা আইস ক্রিমকে নরম করবে এবং শেলের তীক্ষ্ণতা কমিয়ে দেবে। চকলেট কোটিংটি পাতলা হতে হবে, ভারী নয়, যাতে ডেজার্টটি অতিরিক্ত ভারী না লেগে স্বচ্ছ ও পরিশীলিত স্বাদ দেয়। বারটি মোল্ড থেকে বের করার পর শৃঙ্খলা ও দ্রুততার সঙ্গে কাজ করুন।