चॉकलेट-कोटेड फ्रोजन डेझर्ट बार

प्रस्तावना

हा गोठवलेला बार त्याच्या सर्वात शुद्ध रूपात आहे: थंड, स्वच्छ व्हॅनिला आइस क्रीम एका पातळ मिल्क चॉकलेट शेलमध्ये बंदिस्त केलेले. हा विरोधाभास अचूक असला पाहिजे—बाहेरून नाजूक, तडकणारा थर आणि आतमध्ये दाट, क्रीमी मध्यभाग. गोठवणे आणि कोटिंग यातील अचूकता ही उत्कृष्ट मिठाई आणि गोंधळ यांतील फरक ठरवते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: गोठवलेली मिठाई

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: डेझर्ट

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 85 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 4 तास 25 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक वाडगा

सिलिकॉन बार मोल्ड किंवा बार-आकाराचा मोल्ड

फ्रीझर-सुरक्षित ट्रे

थर्मामीटर

स्पॅटुला

बारीक व्हिस्क

साहित्य

60 g व्हॅनिला आइस क्रीम

20 g मिल्क चॉकलेट

0.5 g सोया लेसिथिन

0.5 g व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट

4 g मिल्क चॉकलेट, बारीक चिरलेले, शेल फिनिशसाठी

कृती

1. व्हॅनिला आइस क्रीम थंड केलेल्या वाडग्यात ठेवा आणि स्पॅटुलाने थोडक्यात हलवा, जोपर्यंत ते पाइप करता येईल किंवा चमच्याने स्वच्छपणे भरता येईल इतके गुळगुळीत होत नाही, पण तरीही खूप थंड आणि घट्ट राहते. त्यात व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट घाला आणि फक्त समान रीतीने मिसळेपर्यंत हलवा. आइस क्रीम जाडसर राहिले पाहिजे आणि त्याचा आकार टिकला पाहिजे.

2. आइस क्रीम मोल्डमध्ये भरून घट्ट दाबा, जेणेकरून हवेच्या पोकळ्या निघून जातील आणि स्वच्छ पृष्ठभाग तयार होईल. स्पॅटुलाने वरचा भाग समतल करा. 3 तास फ्रीझ करा, किंवा मध्यभाग पूर्णपणे कडक आणि न हलणारा होईपर्यंत.

3. 20 g मिल्क चॉकलेट आणि सोया लेसिथिन एका उष्णतारोधक वाडग्यात घाला, जो अगदी मंद उकळणाऱ्या पाण्यावर ठेवलेला आहे. चॉकलेट पूर्णपणे वितळून चमकदार होईपर्यंत ढवळा, मग आचेवरून काढा. कोटिंग वाहते, उबदार आणि स्वच्छ शेल तयार होईल इतके पातळ असले पाहिजे.

4. गोठवलेला बार मोल्डमधून काढा आणि फ्रीझर-सुरक्षित ट्रेवर ठेवा. पटकन काम करत, वितळलेल्या चॉकलेटचे एकसमान एकच थर बारवर लावा, आवश्यकतेनुसार फिरवत राहा, जेणेकरून संपूर्ण पृष्ठभाग झाकला जाईल. शेल 30 ते 45 सेकंदांत कुरकुरीत, एकसारख्या कोटिंगमध्ये सेट झाले पाहिजे.

5. शेल पूर्णपणे कडक होण्यापूर्वी लगेच त्यावर बारीक चिरलेले 4 g मिल्क चॉकलेट शिंपडा, जेणेकरून ते हलक्या फिनिशसह चिकटून राहील. पूर्णपणे स्थिर होण्यासाठी बार पुन्हा 20 मिनिटांसाठी फ्रीझरमध्ये ठेवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार थंड केलेल्या प्लेटवर ठेवा आणि लगेच सर्व्ह करा. शेल स्वच्छ तडक्यासह तुटला पाहिजे, ज्यातून गुळगुळीत, फिकट व्हॅनिला आतील भाग दिसेल—कडेला घट्ट आणि मध्यभागी क्रीमी.

व्यावसायिक नोंदी

प्रत्येक टप्पा थंड ठेवा; उष्णतेमुळे आइस क्रीम मऊ होईल आणि शेलची धार कमी होईल. चॉकलेट कोटिंग पातळ असले पाहिजे, जड नाही, जेणेकरून डेझर्टचा स्वाद अतिरेकाऐवजी स्पष्टतेने जाणवेल. बार मोल्डमधून काढल्यानंतर शिस्त आणि वेगाने काम करा.