Šokoladu glaistytas šaldyto deserto batonėlis

Įžanga

Tai šaldytas batonėlis gryniausia savo forma: švaraus, šalto vanilinio skonio ledai, padengti plonu pieniško šokolado sluoksniu. Kontrastas turi būti tikslus — trapus išorinis sluoksnis turi švariai skilti ir atverti tankų, kreminį vidų. Tikslumas šaldant ir dengiant yra skirtumas tarp konditerinio gaminio ir netvarkos.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Šaldytas konditerinis gaminys

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 85 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 4 val. 25 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus dubuo

Silikoninė batonėlio forma arba batonėlio formos forma

Šaldikliui tinkamas padėklas

Termometras

Mentelė

Smulki šluotelė

Ingredientai

60 g vanilinių ledų

20 g pieniško šokolado

0.5 g sojų lecitino

0.5 g vanilės ekstrakto

4 g pieniško šokolado, smulkiai sukapoto, glaisto apdailai

Gaminimo būdas

1. Sudėkite vanilinius ledus į atšaldytą dubenį ir trumpai pamaišykite mentele, kol jie taps pakankamai glotnūs, kad būtų galima tvarkingai dėti konditeriniu maišeliu arba šaukštu, bet vis dar būtų labai šalti ir tvirti. Įpilkite vanilės ekstrakto ir maišykite tik tiek, kad jis tolygiai pasiskirstytų. Ledai turi išlikti tiršti ir išlaikyti formą.

2. Sudėkite ledus į formą, tvirtai prispausdami, kad neliktų oro tarpų ir susidarytų lygus paviršius. Viršų išlyginkite mentele. Šaldykite 3 valandas arba kol batonėlis taps visiškai kietas ir centre nebejudės.

3. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens, sumaišykite 20 g pieniško šokolado ir sojų lecitino. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir taps blizgus, tada nukelkite nuo kaitros. Danga turi būti taki, šilta ir pakankamai plona, kad susidarytų tvarkingas glaistas.

4. Išimkite sušalusį batonėlį iš formos ir padėkite ant šaldikliui tinkamo padėklo. Dirbdami greitai, padenkite batonėlį ištirpintu šokoladu vienu tolygiu sluoksniu, prireikus apversdami, kad visas paviršius būtų padengtas. Glaistas per 30–45 sekundes turi sustingti į traškią, tolygią dangą.

5. Iškart, kol glaistas dar visiškai nesukietėjo, pabarstykite jį smulkiai sukapotu 4 g pienišku šokoladu, kad jis priliptų ir sudarytų santūrią apdailą. Grąžinkite batonėlį į šaldiklį 20 minučių, kad visiškai stabilizuotųsi.

Patiekimas

Padėkite batonėlį ant atšaldytos lėkštės ir iškart patiekite. Glaistas turi lūžti švariu trakštelėjimu, atverdamas glotnų, šviesų vanilinį vidų, kuris kraštuose išlieka tvirtas, o centre — kreminis.

Profesionalios pastabos

Visus etapus išlaikykite šaltus; šiluma suminkštins ledus ir nuslopins glaisto trapumą. Šokolado danga turi būti plona, ne sunki, kad desertas būtų aiškus ir ne pernelyg sodrus. Išėmę batonėlį iš formos, dirbkite disciplinuotai ir greitai.