Es krim batangan berlapis cokelat

Catatan pembuka

Ini adalah batang beku dalam bentuknya yang paling murni: es krim vanila yang dingin dan bersih, terbungkus dalam cangkang tipis cokelat susu. Kontrasnya harus tepat, dengan bagian luar rapuh yang pecah rapi untuk menyingkap bagian tengah yang padat dan lembut. Ketepatan dalam pembekuan dan pelapisan adalah pembeda antara sebuah konfeksi dan hasil yang berantakan.

Inti resep

Kategori hidangan: Konfeksi beku

Masakan atau asal: Kontemporer

Jenis sajian: Hidangan penutup

Hasil: 1 batang

Ukuran saji: 85 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 10 menit

Total waktu: 4 jam 25 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Panci kecil

Mangkuk tahan panas

Cetakan batang silikon atau cetakan berbentuk batang

Nampan tahan freezer

Termometer

Spatula

Pengocok halus

Bahan-bahan

60 g es krim vanila

20 g cokelat susu

0.5 g lesitin kedelai

0.5 g ekstrak vanila

4 g cokelat susu, dicincang halus, untuk akhir lapisan cangkang

Metode

1. Letakkan es krim vanila dalam mangkuk yang sudah didinginkan dan aduk sebentar dengan spatula hingga cukup halus untuk disemprotkan atau disendok dengan rapi, tetapi tetap sangat dingin dan padat. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk hanya sampai tercampur merata. Es krim harus tetap kental dan mempertahankan bentuknya.

2. Padatkan es krim ke dalam cetakan, tekan kuat untuk menghilangkan kantong udara dan membentuk permukaan yang rapi. Ratakan bagian atas dengan spatula. Bekukan selama 3 jam, atau sampai benar-benar kaku dan tidak bergerak di bagian tengah.

3. Campurkan 20 g cokelat susu dan lesitin kedelai dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas air yang nyaris mendidih kecil. Aduk hingga cokelat sepenuhnya meleleh dan mengilap, lalu angkat dari panas. Lapisan harus cair, hangat, dan cukup tipis untuk membentuk cangkang yang rapi.

4. Keluarkan batang beku dari cetakan dan letakkan di atas nampan tahan freezer. Bekerja dengan cepat, lapisi batang dengan cokelat leleh dalam satu lapisan rata, balik seperlunya agar seluruh permukaan tertutup sempurna. Cangkang harus mengeras dalam 30 hingga 45 detik menjadi lapisan yang renyah dan seragam.

5. Taburkan 4 g cokelat susu yang dicincang halus di atas cangkang segera, sebelum benar-benar mengeras, agar menempel sebagai sentuhan akhir yang tertahan. Kembalikan batang ke freezer selama 20 menit agar benar-benar stabil.

Penyajian dan penyuguhan

Letakkan batang di atas piring dingin dan sajikan segera. Cangkang harus pecah dengan bunyi patahan yang bersih, menyingkap bagian dalam vanila yang halus dan pucat, tetap padat di tepi dan lembut di bagian tengah.

Catatan profesional

Jaga setiap tahap tetap dingin; kehangatan akan melunakkan es krim dan membuat cangkang kurang tajam. Lapisan cokelat harus tipis, bukan tebal, agar hidangan terasa jelas dan tidak berlebihan saat dimakan. Bekerjalah dengan disiplin dan cepat setelah batang dikeluarkan dari cetakan.