Sesekljana zelenjavna solata z zelišči

Uvod

To je solata natančnosti, ne obilja: hrustljava zelenjava, narezana na dosledno velikost, zelišča uporabljena premišljeno in preliv, ki poveže brez teže. Ravnovesje temelji na svežini, čisti kislosti zelenjave ter tihi globini oljčnega olja in sojine omake. Če je pravilno postrežena, je svetla, strukturirana in celovita.

Osnovne značilnosti recepta

Kategorija jedi: Solata

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Predjed ali lahka priloga

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 220 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 15 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Kuharski nož

Deska za rezanje

Posoda za mešanje

Majhna skleda

Žlica

Pribor za solato ali kuhinjske klešče

Tehtnica

Sestavine

Solata

Kumara, 45 g, olupljena, če je lupina debela, po potrebi odstranjena semena, narezana na 5 mm kocke

Paradižnik, 40 g, brez semen, če je zelo sočen, narezan na 5 mm kocke

Zeleno zelje, 35 g, drobno narezano

Solata romaine, 30 g, narezana na tanke trakove

Korenje, 25 g, olupljeno in narezano na drobne kocke

Zelena paprika, 20 g, narezana na 5 mm kocke

Čebula, 10 g, zelo drobno sesekljana

Koriander, 8 g, listi in nežna stebla, drobno sesekljani

Koper, 7 g, nežno listje drobno sesekljano

Preliv

Oljčno olje, 18 g

Sojina omaka, 2 g

Postopek

1. Vso zelenjavo pripravite z natančno doslednostjo. Kumaro, paradižnik, korenje, zeleno papriko in čebulo narežite na majhne, enakomerne koščke, da bo solata delovala čisto in bo vsak grižljaj hkrati vseboval vse sestavine. Zelje in solato romaine drobno narežite, zelišča pa sesekljajte tik pred dodajanjem preliva, da ohranijo svojo aromo.

2. V posodi za mešanje združite kumaro, paradižnik, zelje, solato romaine, korenje, zeleno papriko, čebulo, koriander in koper. Nežno premešajte z rokami ali s kleščami, da se zelišča in zelenjava enakomerno porazdelijo, ne da bi poškodovali solato romaine.

3. V majhni skledi zmešajte oljčno olje in sojino omako, da se enakomerno povežeta. Preliv mora biti sijoč in rahlo emulgiran, brez vidnega ločevanja.

4. Preliv prelijte čez solato in jo mešajte 15 do 20 sekund, le toliko, da je vsaka površina rahlo prekrita. Zelenjava mora ostati hrustljava, zelišča živahna, v skledi pa ne sme biti odvečnega preliva.

5. Poskusite in ocenite ravnovesje. Končna solata mora biti sveža, slastna in jasno opredeljena, brez ene sestavine, ki bi prevladala nad drugimi.

Serviranje in postrežba

Solato rahlo naložite v ohlajeno plitvo skledo ali na raven krožnik, tako da sesekljana zelenjava ostane razločna. Oblikujte jo z zadržanostjo, ne s stiskanjem. Postrezite takoj, ko sta zelje in solata romaine še hrustljava in so zelišča popolnoma aromatična.

Profesionalne opombe

Rezi naj bodo majhni in enakomerni; neenakomerno sekljanje oslabi tako teksturo kot videz.

Preliv dodajte v zadnjem trenutku, da solata romaine in kumara ohranita svojo hrustljavost.

Sojina omaka mora ostati začimba, ne prevladujoč okus; solata mora delovati zeliščno poudarjena in čista.