Овощной салат с зеленью, огурцом, помидором, капустой и морковью

Введение

Это салат точности, а не изобилия: хрустящие овощи, нарезанные строго одинаково, травы, использованные осмысленно, и заправка, которая связывает компоненты, не утяжеляя их. Баланс зависит от свежести, чистой кислотности овощей и спокойной глубины оливкового масла и соевого соуса. При правильной подаче салат получается ярким, структурным и завершённым.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Салат

Кухня или происхождение: Современная

Тип подачи: Закуска или лёгкий гарнир

Выход: 1 порция

Размер порции: 220 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 15 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Поварской нож

Разделочная доска

Миска для смешивания

Небольшая миска

Ложка

Приборы для салата или щипцы

Весы

Ингредиенты

Салат

Огурец, 45 g, очистить, если кожица толстая, удалить семена при необходимости, нарезать кубиком 5 мм

Помидор, 40 g, удалить семена, если очень сочный, нарезать кубиком 5 мм

Белокочанная капуста, 35 g, тонко нашинковать

Салат ромэн, 30 g, нарезать тонкими полосками

Морковь, 25 g, очистить и нарезать мелким кубиком

Зелёный сладкий перец, 20 g, нарезать кубиком 5 мм

Лук, 10 g, очень мелко порубить

Кинза, 8 g, листья и нежные стебли, мелко нарезать

Укроп, 7 g, мелко нарезать нежные веточки

Заправка

Оливковое масло, 18 g

Соевый соус, 2 g

Способ приготовления

1. Подготовьте все овощи с предельной точностью. Нарежьте огурец, помидор, морковь, зелёный сладкий перец и лук маленькими ровными кусочками, чтобы салат елся аккуратно и в каждом укусе одновременно ощущались все компоненты. Капусту и ромэн тонко нашинкуйте, а травы нарежьте непосредственно перед заправкой, чтобы сохранить их аромат.

2. Соедините в миске для смешивания огурец, помидор, капусту, салат ромэн, морковь, зелёный сладкий перец, лук, кинзу и укроп. Аккуратно перемешайте руками или щипцами, чтобы распределить травы и овощи, не помяв ромэн.

3. В небольшой миске смешайте оливковое масло и соевый соус до однородности. Заправка должна стать блестящей и слегка эмульгированной, без заметного расслоения.

4. Полейте салат заправкой и перемешивайте 15–20 секунд, только до тех пор, пока все поверхности не будут слегка покрыты. Овощи должны остаться хрустящими, травы — яркими, а в миске не должно быть лишней заправки.

5. Попробуйте и оцените баланс. Готовый салат должен быть свежим, пикантным и чётко выстроенным по вкусу, без доминирования какого-либо одного ингредиента.

Подача

Выложите салат свободной горкой в охлаждённую неглубокую миску или на плоскую тарелку, сохраняя различимость нарезанных овощей. Придавайте форму сдержанно, не уплотняя. Подавайте сразу, пока капуста и ромэн остаются хрустящими, а травы максимально ароматны.

Профессиональные заметки

Сохраняйте мелкую и равномерную нарезку; неровная рубка ухудшает и текстуру, и подачу.

Заправляйте в последний момент, чтобы ромэн и огурец сохранили свой хруст.

Соевый соус должен оставаться приправой, а не доминирующим вкусом; салат должен восприниматься как травянистый и чистый по вкусу.