Sekaný zeleninový šalát s bylinkami

Úvod

Toto je šalát založený skôr na presnosti než na hojnosti: chrumkavá zelenina nakrájaná na disciplinovane rovnakú veľkosť, bylinky použité zámerne a dresing, ktorý spája bez zbytočnej ťažkosti. Rovnováha závisí od čerstvosti, čistej kyslosti zeleniny a tichej hĺbky olivového oleja a sójovej omáčky. Pri správnom podávaní je svieži, štruktúrovaný a úplný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Predjedlo alebo ľahká príloha

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 220 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 15 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Misa na miešanie

Malá miska

Lyžica

Šalátový príbor alebo kliešte

Váha

Ingrediencie

Šalát

Uhorka, 45 g, ošúpaná, ak je šupka hrubá, zbavená semienok podľa potreby, nakrájaná na kocky 5 mm

Paradajka, 40 g, bez semienok, ak je veľmi šťavnatá, nakrájaná na kocky 5 mm

Zelená kapusta, 35 g, najemno nastrúhaná

Rímsky šalát, 30 g, nakrájaný na tenké prúžky

Mrkva, 25 g, ošúpaná a nakrájaná na jemné kocky

Zelená paprika, 20 g, nakrájaná na kocky 5 mm

Cibuľa, 10 g, veľmi najemno nasekaná

Koriander, 8 g, listy a jemné stonky, najemno nasekané

Kôpor, 7 g, jemné lístky najemno nasekané

Dresing

Olivový olej, 18 g

Sójová omáčka, 2 g

Postup

1. Pripravte všetku zeleninu s dôslednou presnosťou. Uhorku, paradajku, mrkvu, zelenú papriku a cibuľu nakrájajte na malé, rovnomerné kúsky, aby sa šalát jedol čisto a každé sústo nieslo všetky zložky naraz. Kapustu a rímsky šalát nakrájajte najemno a bylinky nasekajte tesne pred dochutením, aby si zachovali svoju vôňu.

2. V mise zmiešajte uhorku, paradajku, kapustu, rímsky šalát, mrkvu, zelenú papriku, cibuľu, koriander a kôpor. Zľahka premiešajte rukou alebo kliešťami, aby sa bylinky a zelenina rozložili rovnomerne bez otlačenia rímskeho šalátu.

3. V malej miske zmiešajte olivový olej a sójovú omáčku, kým sa rovnomerne nespoja. Dresing má byť lesklý a ľahko emulgovaný, bez viditeľného oddelenia.

4. Prelejte šalát dresingom a premiešavajte 15 až 20 sekúnd, len kým nebude každý povrch ľahko pokrytý. Zelenina má zostať chrumkavá, bylinky živé a v mise nemá zostať prebytočný dresing.

5. Ochutnajte a posúďte rovnováhu chutí. Hotový šalát má byť svieži, slaný a ostro definovaný, bez toho, aby niektorá ingrediencia dominovala ostatným.

Servírovanie a podávanie

Navrstvite šalát voľne do vychladenej plytkej misky alebo na plochý tanier tak, aby nakrájaná zelenina zostala zreteľne oddelená. Tvarujte ho s mierou, nie stláčaním. Podávajte ihneď, kým sú kapusta a rímsky šalát chrumkavé a bylinky plne aromatické.

Profesionálne poznámky

Rezy udržujte malé a rovnomerné; nepravidelné krájanie oslabuje textúru aj prezentáciu.

Dresing pridajte na poslednú chvíľu, aby si rímsky šalát a uhorka zachovali svoju chrumkavosť.

Sójová omáčka musí zostať dochucovadlom, nie dominantnou chuťou; šalát má pôsobiť bylinkovo a čisto.