Saxað grænmetis- og kryddjurtasalat

Formáli

Þetta er salat sem byggir á nákvæmni fremur en gnægð: stökkt grænmeti skorið í agaða stærð, kryddjurtir notaðar af ásetningi og sósa sem bindur saman án þunga. Jafnvægið veltur á ferskleika, hreinni sýru úr grænmetinu og hljóðlátri dýpt ólífuolíu og sojasósu. Rétt fram borið er það bjart, skipulagt og fullkomið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salat

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Forréttur eða létt meðlæti

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 220 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 15 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Hræri- eða blöndunarskál

Lítil skál

Skeið

Salatáhöld eða töng

Vigt

Hráefni

Salat

Gúrka, 45 g, afhýdd ef hýðið er þykkt, fræhreinsuð ef þarf, skorin í 5 mm teninga

Tómatur, 40 g, fræhreinsaður ef hann er mjög safaríkur, skorinn í 5 mm teninga

Grænkál, 35 g, fínt skorið í strimla

Romaine-salat, 30 g, skorið í þunna strimla

Gulrót, 25 g, afhýdd og skorin í fína teninga

Græn paprika, 20 g, skorin í 5 mm teninga

Laukur, 10 g, mjög fínt saxaður

Kóríander, 8 g, blöð og mjúkir stilkar, fínt saxað

Dill, 7 g, fínt saxað

Sósa

Ólífuolía, 18 g

Sojasósa, 2 g

Aðferð

1. Undirbúðu allt grænmetið af nákvæmri samkvæmni. Skerðu gúrku, tómat, gulrót, græna papriku og lauk í litla, jafna bita svo salatið verði hreint í áferð og hver biti beri með sér alla þættina í einu. Skerðu kálið og romaine-salatið fínt í strimla og saxaðu kryddjurtirnar rétt áður en sósunni er blandað saman við til að varðveita ilminn.

2. Settu gúrku, tómat, kál, romaine-salat, gulrót, græna papriku, lauk, kóríander og dill í blöndunarskál. Veltu þessu létt saman með höndunum eða með töng svo kryddjurtir og grænmeti dreifist jafnt án þess að marra romaine-salatið.

3. Blandaðu ólífuolíu og sojasósu saman í lítilli skál þar til það er jafnt blandað. Sósan á að vera glansandi og létt ýruð, án sýnilegs aðskilnaðar.

4. Helltu sósunni yfir salatið og veltu því saman í 15 til 20 sekúndur, aðeins þar til hver flötur er létt hjúpaður. Grænmetið á að haldast stökkt, kryddjurtirnar skýrar á lit og skálin laus við umframsósu.

5. Smakkaðu og mettu jafnvægið. Fullbúið salatið á að vera ferskt, bragðmikið og skýrt afmarkað, án þess að eitt hráefni yfirgnæfi hin.

Framsetning og framreiðsla

Settu salatið lauslega í kælda grunna skál eða á flatan disk þannig að saxaða grænmetið haldist aðgreint. Mótaðu það af hófsemi fremur en með því að þjappa því saman. Berðu fram strax á meðan kálið og romaine-salatið eru stökk og kryddjurtirnar í fullum ilm.

Athugasemdir fagfólks

Hafðu skurðinn smáan og jafnan; óreglulegt sax veikir bæði áferð og framsetningu.

Settu sósuna saman við á síðustu stundu svo romaine-salatið og gúrkan haldi stökkleika sínum.

Sojasósan á að vera kryddun, ekki ríkjandi bragð; salatið á fyrst og fremst að einkennast af kryddjurtum og hreinleika.