Салат із нарізаних овочів і зелені

Вступ

Це салат точності, а не достатку: хрусткі овочі, нарізані дисципліновано й однаково, зелень, використана цілеспрямовано, і заправка, що поєднує все без зайвої важкості. Баланс залежить від свіжості, чистої кислотності овочів і стриманої глибини оливкової олії та соєвого соусу. За належної подачі він яскравий, структурований і завершений.

Основне про рецепт

Категорія страви: Салат

Кухня або походження: Сучасна

Тип подачі: Закуска або легкий гарнір

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 220 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 15 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Кухарський ніж

Обробна дошка

Миска для змішування

Маленька миска

Ложка

Лопатки для салату або щипці

Ваги

Інгредієнти

Салат

Огірок, 45 g, очищений, якщо шкірка товста, за потреби без насіння, нарізаний кубиками по 5 мм

Помідор, 40 g, без насіння, якщо дуже соковитий, нарізаний кубиками по 5 мм

Білокачанна капуста, 35 g, тонко нашаткована

Салат ромейн, 30 g, нарізаний тонкими смужками

Морква, 25 g, очищена й нарізана дрібними кубиками

Зелений солодкий перець, 20 g, нарізаний кубиками по 5 мм

Цибуля, 10 g, дуже дрібно посічена

Кінза, 8 g, листя й ніжні стебла, дрібно нарізані

Кріп, 7 g, дрібно нарізаний

Заправка

Оливкова олія, 18 g

Соєвий соус, 2 g

Спосіб приготування

1. Підготуйте всі овочі з бездоганною рівномірністю. Наріжте огірок, помідор, моркву, зелений солодкий перець і цибулю на дрібні однакові шматочки, щоб салат ївся охайно й у кожному шматочку одночасно відчувалися всі компоненти. Капусту та ромейн тонко нашаткуйте, а зелень наріжте безпосередньо перед заправленням, щоб зберегти її аромат.

2. З’єднайте в мисці для змішування огірок, помідор, капусту, салат ромейн, моркву, зелений солодкий перець, цибулю, кінзу та кріп. Легко перемішайте руками або щипцями, щоб рівномірно розподілити зелень і овочі, не приминаючи ромейн.

3. У маленькій мисці змішайте оливкову олію та соєвий соус до однорідності. Заправка має бути блискучою й злегка емульгованою, без видимого розшарування.

4. Полийте салат заправкою й перемішуйте 15–20 секунд, лише доки всі поверхні не будуть легко вкриті. Овочі мають залишатися хрусткими, зелень — яскравою, а в мисці не повинно залишатися надлишку заправки.

5. Спробуйте й оцініть баланс. Готовий салат має бути свіжим, пікантним і чітко окресленим за смаком, без домінування будь-якого інгредієнта.

Викладання та подача

Викладіть салат вільною гіркою в охолоджену неглибоку миску або на пласку тарілку, залишаючи нарізані овочі виразно помітними. Формуйте його стримано, без ущільнення. Подавайте негайно, поки капуста й ромейн залишаються хрусткими, а зелень — максимально ароматною.

Професійні примітки

Нарізка має бути дрібною й рівномірною; нерівномірне січення послаблює і текстуру, і подачу.

Заправляйте в останній момент, щоб ромейн і огірок зберегли свою хрусткість.

Соєвий соус має залишатися приправою, а не домінантним смаком; салат повинен сприйматися як трав’янистий і чистий.