Sjeckana salata od povrća i začinskog bilja

Uvod

Ovo je salata preciznosti, a ne obilja: hrskavo povrće narezano na discipliniranu veličinu, začinsko bilje upotrijebljeno s namjerom i preljev koji povezuje bez težine. Ravnoteža ovisi o svježini, čistoj kiselosti povrća te tihoj dubini maslinova ulja i soja umaka. Pravilno poslužena, svijetla je, strukturirana i zaokružena.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Predjelo ili lagani prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 220 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 15 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Kuharski nož

Daska za rezanje

Zdjelu za miješanje

Mala zdjela

Žlica

Pribor za posluživanje salate ili hvataljke

Vaga

Sastojci

Salata

Krastavac, 45 g, oguljen ako je kora debela, očišćen od sjemenki po potrebi, narezan na kockice od 5 mm

Rajčica, 40 g, očišćena od sjemenki ako je vrlo sočna, narezana na kockice od 5 mm

Zeleni kupus, 35 g, vrlo tanko narezan

Rimska salata, 30 g, narezana na tanke trakice

Mrkva, 25 g, oguljena i narezana na sitne kockice

Zelena paprika, 20 g, narezana na kockice od 5 mm

Luk, 10 g, vrlo sitno nasjeckan

Korijander, 8 g, listovi i nježne stabljike, sitno nasjeckani

Kopar, 7 g, nježno lišće sitno nasjeckano

Preljev

Maslinovo ulje, 18 g

Soja umak, 2 g

Postupak

1. Pripremite svo povrće s dosljednom preciznošću. Narežite krastavac, rajčicu, mrkvu, zelenu papriku i luk na male, ujednačene komade kako bi se salata jela uredno i kako bi svaki zalogaj istodobno sadržavao sve sastojke. Kupus i rimsku salatu narežite vrlo tanko, a začinsko bilje nasjeckajte neposredno prije začinjanja kako bi zadržalo svoju aromu.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte krastavac, rajčicu, kupus, rimsku salatu, mrkvu, zelenu papriku, luk, korijander i kopar. Lagano promiješajte rukom ili hvataljkama kako biste rasporedili začinsko bilje i povrće bez gnječenja rimske salate.

3. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje i soja umak dok se ravnomjerno ne sjedine. Preljev treba biti sjajan i lagano emulgiran, bez vidljivog razdvajanja.

4. Prelijte preljev preko salate i miješajte 15 do 20 sekundi, samo dok svaka površina ne bude lagano obložena. Povrće treba ostati hrskavo, začinsko bilje živopisno, a u zdjeli ne smije biti viška preljeva.

5. Kušajte i procijenite ravnotežu. Gotova salata treba biti svježa, slana i jasno definirana, bez ijednog sastojka koji nadvladava ostale.

Serviranje i posluživanje

Rahlo složite salatu u ohlađenu plitku zdjelu ili na ravan tanjur, tako da sjeckano povrće ostane jasno razlučeno. Oblikujte je suzdržano, bez sabijanja. Poslužite odmah, dok su kupus i rimska salata hrskavi, a začinsko bilje potpuno aromatično.

Profesionalne napomene

Rez neka bude sitan i ujednačen; neujednačeno sjeckanje narušava i teksturu i prezentaciju.

Začinite u posljednjem trenutku kako bi rimska salata i krastavac zadržali svoju hrskavost.

Soja umak mora ostati začin, a ne dominantan okus; salata treba djelovati biljno i čisto.